végétarienne
Paneer Tikka Masala
Un curry indien populaire composé de cubes de fromage cottage marinés cuits dans une sauce tomate riche, crémeuse et épicée.
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Ingrédients
- Paneer400g
- Yaourt nature1/2 tasse
- Purée de tomates1.5 tasses
- Crème liquide1/2 tasse
- Oignon1 gros
- Pâte d'ail et de gingembre1 c. à s.
- Garam Masala1 c. à c.
- Curcuma en poudre1/2 c. à c.
Préparation
- Faire mariner les cubes de paneer dans le yaourt, la pâte d'ail et de gingembre, le curcuma et la poudre de piment pendant 20 minutes.
- Faire frire à la poêle les cubes de paneer marinés jusqu'à ce que les bords soient dorés, puis réserver.
- Faire revenir les oignons, le gingembre et l'ail dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Ajouter la purée de tomates, le garam masala et le cumin. Laisser mijoter jusqu'à ce que l'huile se sépare.
- Incorporer la crème et le paneer frit. Laisser mijoter doucement pendant 5 minutes.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le paneer par autre chose si je n'en trouve pas ?
Oui. Le tofu ferme est le substitut le plus proche et tient bien dans la sauce ; pressez-le bien avant de l'utiliser. Le halloumi fonctionne aussi, bien qu'il ait un goût plus salé. Évitez les fromages doux, qui fondront ou se désagrégeront lors de la friture et de la cuisson à feu doux.
Combien de temps dois-je faire mariner le paneer, et puis-je le faire mariner toute la nuit ?
Une marinade de 20 minutes suffit pour que la saveur adhère au paneer. Vous pouvez mariner jusqu'à 4 heures au réfrigérateur pour un goût plus prononcé, mais toute la nuit est généralement trop long et peut rendre la couche de yaourt liquide.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du paneer tikka masala ?
Le plus gros problème est de trop cuire le paneer, ce qui le rend caoutchouteux. Un autre problème fréquent est d’ajouter la crème avant que la base de tomate soit complètement cuite, ce qui peut donner un goût cru ou dissocier la sauce. De plus, ne sautez pas l’étape de mijotage jusqu’à ce que l’huile se sépare.
Comment dois-je conserver les restes et combien de temps peuvent-ils se garder ?
Laissez refroidir rapidement le plat, puis conservez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement sur la cuisinière avec un peu d'eau ou de crème. Il est possible de congeler, mais la sauce peut devenir un peu granuleuse.
Avec quoi devrais-je servir le paneer tikka masala ?
Il se marie très bien avec du naan, du roti ou du riz jeera. Une salade simple de concombre et d’oignon ou un raita aide à équilibrer la richesse. Pour un repas plus léger, servez des portions plus petites avec du riz vapeur et un accompagnement de légumes.