colombienne
Pandebono
Les pandebonos colombiens bien chauds sont des petits pains au fromage tendres et moelleux, préparés avec de l’amidon de manioc aigre, de la masarepa et du fromage frais salé. Ils se dégustent idéalement tout juste sortis du four avec un café ou un chocolat chaud.
Le voir en vidéoSALVAJES DE LA COCINA · 7:21
Ingrédients
- Amidon de manioc aigre3/4 cup
- Masarepa, semoule de maïs précuite1/4 cup
- Queso costeño ou queso campesino, finement émietté1 cup
- Œuf1 small
- Levure chimique1/2 tsp
- Sucre1/2 tsp
- Lait entier2 to 4 tbsp
Préparation
- Préchauffez le four à 425°F et tapissez une plaque de cuisson de papier parchemin.
- Dans un bol, mélangez l’amidon de manioc aigre, la masarepa, la levure chimique et le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Ajoutez le queso costeño émietté et frottez-le dans le mélange sec du bout des doigts afin que le fromage soit bien réparti.
- Ajoutez l’œuf et pétrissez à la main jusqu’à ce que la pâte commence à se former.
- Ajoutez le lait 1 tablespoon à la fois, en pétrissant après chaque ajout, jusqu’à ce que la pâte soit lisse, souple et malléable, mais non collante.
- Divisez la pâte en 6 morceaux égaux et roulez chacun en boule ou façonnez de petits boudins puis soudez les extrémités pour former de petits anneaux.
- Déposez les pandebonos sur la plaque préparée en les espaçant.
- Faites cuire 15 to 18 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient gonflés, légèrement dorés par endroits et parfumés.
- Servez immédiatement, bien chauds, car les pandebonos raffermissent en refroidissant.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le queso costeño ou le queso campesino si je ne les trouve pas ?
Oui. Utilisez un fromage salé et friable avec une texture assez sèche, comme la feta mélangée à un peu de mozzarella ou du queso fresco avec une pincée de sel. Évitez les fromages très humides, qui peuvent rendre la pâte collante et lourde.
Combien de temps dois-je cuire le pandebono, et comment savoir quand ils sont prêts ?
Faites cuire à 220°C (425°F) pendant 15 à 18 minutes. Ils sont prêts lorsqu’ils sont gonflés, légèrement dorés par endroits, et dégagent une forte odeur de fromage. Ne les faites pas trop cuire ; ils doivent rester mous et tendres une fois sortis du four.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du pandebono ?
Ajouter trop de lait est l’erreur la plus fréquente ; la pâte doit être douce mais pas collante. Évitez aussi de trop travailler la pâte, ce qui la rendra dure, et ne négligez pas de frotter le fromage dans les ingrédients secs pour bien le répartir.
Puis-je conserver les restes de pandebono, et comment les réchauffer ?
Conservez les pandebono refroidis dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 1 jour ou au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez-les dans un four à 175°C (350°F) pendant 5 à 8 minutes pour retrouver une croûte croustillante et une texture tendre.
Quelle est la meilleure façon de servir le pandebono ?
Servez-les chauds juste après la cuisson, idéalement avec du café, du chocolat chaud ou une soupe légère. Ils sont meilleurs frais car leur texture se raffermit en refroidissant, donc réchauffez-les brièvement avant de servir si nécessaire.