philippine

Pancit palabok

Le pancit palabok est un plat réconfortant de nouilles philippin composé de nouilles de riz moelleuses, d’une sauce crevettes orangée savoureuse et des garnitures classiques de crevettes, tinapa, œuf, chicharron, oignons verts et calamansi. Cette version pour deux conserve les saveurs traditionnelles, riches, iodées et vives.

Ingrédients

• Fines nouilles de riz, bihon ou nouilles palabok150g
• Crevettes, avec carapace200g
• Eau3 cups
• Huile végétale2 tbsp
• Graines d’annatto1 tbsp
• Ail, haché4 cloves
• Petit oignon, finement haché1/2
• Porc haché100g
• Flocons de tinapa, flocons de poisson fumé2 tbsp
• Sauce de poisson1 1/2 tbsp
• Poivre noir moulu1/4 tsp
• Fécule de maïs2 tbsp
• Eau froide, pour la pâte de fécule3 tbsp
• Œuf dur, tranché1
• Chicharron, écrasé1/3 cup
• Oignons verts, finement tranchés2 tbsp
• Calamansi, coupés en deux2 pieces
• Ail frit1 tbsp

Préparation

1. Décortiquez et déveinez les crevettes, en gardant les carapaces et les têtes pour le bouillon.
2. Mettez les carapaces et les têtes de crevettes dans une petite casserole avec 3 cups d’eau, portez à ébullition, puis laissez mijoter 15 minutes en pressant les carapaces pour en extraire la saveur.
3. Filtrez le bouillon de crevettes et réservez 2 cups ; jetez les carapaces.
4. Faites cuire brièvement les crevettes décortiquées dans le bouillon chaud pendant 1 à 2 minutes, juste jusqu’à ce qu’elles rosissent, puis retirez-les et réservez-les pour la garniture.
5. Faites tremper les nouilles de riz dans de l’eau tiède jusqu’à ce qu’elles soient souples, environ 10 à 15 minutes, puis égouttez-les.
6. Portez une casserole d’eau à ébullition, faites cuire les nouilles trempées jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais pas molles, puis égouttez-les et répartissez-les dans 2 bols peu profonds.
7. Faites chauffer l’huile végétale dans une casserole à feu moyen-doux, ajoutez les graines d’annatto et faites cuire 1 à 2 minutes jusqu’à ce que l’huile devienne d’un orange profond ; filtrez et jetez les graines.
8. Remettez l’huile d’annatto dans la casserole, ajoutez l’ail et l’oignon, puis faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient parfumés et attendris.
9. Ajoutez le porc haché et faites cuire jusqu’à ce qu’il ne soit plus rose, en l’émiettant en petits morceaux.
10. Incorporez les flocons de tinapa, la sauce de poisson, le poivre noir et les 2 cups de bouillon de crevettes réservés, puis laissez mijoter 8 à 10 minutes.
11. Mélangez la fécule de maïs avec 3 tbsp d’eau froide pour faire une pâte de fécule, puis incorporez-la à la sauce et laissez mijoter jusqu’à ce qu’elle soit épaisse, brillante et nappante.
12. Goûtez la sauce et rectifiez avec un peu plus de sauce de poisson si nécessaire.
13. Nappez généreusement les nouilles de sauce palabok bien chaude.
14. Garnissez avec les crevettes cuites, l’œuf dur tranché, le chicharron écrasé, les oignons verts et l’ail frit.
15. Servez immédiatement avec les moitiés de calamansi à presser sur les nouilles.

Questions fréquentes