américaine
Pancakes au sirop d'érable
Pancakes américains moelleux au babeurre, cuits sur une plaque bien chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis servis chauds avec du beurre et du sirop d'érable. Ils ont un cœur tendre, des bords légèrement croustillants et le réconfort familier d'un petit-déjeuner du week-end.
Ingrédients
- Farine tout usage1 cup
- Sucre en poudre1 tablespoon
- Levure chimique1 teaspoon
- Bicarbonate de soude1/4 teaspoon
- Sel fin1/4 teaspoon
- Babeurre3/4 cup
- Gros œuf1
- Beurre non salé, fondu et légèrement refroidi2 tablespoons
- Extrait de vanille1/2 teaspoon
- Huile neutre ou beurre supplémentaire, pour la plaque1 teaspoon
- Sirop d'érable pur, réchauffé1/4 cup
- Beurre ramolli, pour servir1 tablespoon
Préparation
- Fouettez ensemble la farine, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol moyen.
- Dans un autre bol, fouettez le babeurre, l'œuf, le beurre fondu et la vanille jusqu'à obtention d'un mélange lisse.
- Versez les ingrédients humides dans les ingrédients secs et mélangez délicatement juste jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traces de farine; la pâte doit être légèrement grumeleuse.
- Laissez reposer la pâte pendant 5 minutes pendant que vous faites chauffer une plaque ou une poêle épaisse à feu moyen.
- Graissez légèrement la plaque chaude avec de l'huile ou du beurre, puis versez environ 1/4 cup de pâte pour chaque pancake.
- Cuisez jusqu'à ce que des bulles se forment à la surface et que les bords paraissent pris, environ 2 to 3 minutes.
- Retournez les pancakes une fois et cuisez jusqu'à ce que le second côté soit doré et que les centres rebondissent légèrement, encore environ 1 to 2 minutes.
- Transférez les pancakes dans les assiettes ou gardez-les au chaud dans un four doux pendant que vous cuisez le reste de la pâte.
- Servez les pancakes empilés, avec du beurre ramolli dessus et du sirop d'érable pur chaud versé par-dessus.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le lait fermenté par du lait ordinaire dans ces pancakes ?
Oui. Utilisez 1 tasse de lait plus 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre blanc, laissez reposer 5 minutes, puis utilisez ce mélange à la place du lait fermenté. La saveur sera légèrement moins acidulée, mais les pancakes gonfleront quand même bien.
Combien de temps dois-je cuire chaque pancake, et qu'est-ce que je dois observer avant de le retourner ?
Faites cuire le premier côté environ 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que des bulles apparaissent à la surface et que les bords soient pris. Retournez-le une fois, puis cuisez encore 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et que le centre reprenne légèrement sa forme quand on appuie.
Pourquoi mes pancakes sont-ils denses ou coriaces au lieu d'être moelleux ?
Le plus souvent, la pâte a été trop mélangée. Remuez seulement jusqu'à ce que les traces de farine sèche disparaissent ; des grumeaux sont normaux. Assurez-vous aussi que votre levure chimique et votre bicarbonate de soude soient frais, et laissez reposer la pâte brièvement avant la cuisson.
Comment conserver les pancakes restants, et puis-je les réchauffer ?
Laissez-les complètement refroidir, puis conservez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours ou congelez-les en plaçant du papier sulfurisé entre les couches jusqu'à 2 mois. Réchauffez-les au grille-pain, au four ou à la poêle jusqu'à ce qu'ils soient chauds et légèrement croustillants.
Quelle est la meilleure façon de servir les pancakes pour qu'ils restent chauds et aient meilleur goût ?
Empilez-les avec du beurre ramolli dessus et du sirop d'érable tiède à côté ou versé juste avant de servir. Gardez les pancakes cuits dans un four à 200°F (environ 95°C) sur une grille pendant que vous terminez la cuisson du reste.