thaïlandaise

Panang Moo

Un curry thaï Panang riche et épais, avec du porc tendre, une crème de coco brillante, des feuilles de combava et la douceur délicate du sucre de palme. Il est cuit jusqu’à ce que la sauce nappe la viande au lieu de rester comme une soupe.

▶Le voir en vidéoMarion Grasby · 9:18

Ingrédients

• Épaule de porc ou cou de porc, finement tranché contre le grain300g
• Crème de coco épaisse200ml
• Lait de coco120ml
• Pâte de curry Panang50g
• Arachides grillées non salées, finement moulues1 tbsp
• Sauce de poisson1 tbsp
• Sucre de palme, finement haché2 tsp
• Feuilles de combava, nervure centrale retirée et finement émincées4 leaves
• Piment rouge long ou piment rouge doux, finement tranché1
• Feuilles de basilic thaï1 small handful
• Riz jasmin cuit à la vapeur, pour servir2 portions

Préparation

1. Réservez 2 tablespoons de la crème de coco épaisse pour terminer le curry.
2. Placez le reste de la crème de coco dans un wok ou une casserole à fond épais à feu moyen et faites mijoter, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elle épaississe et que l’huile de coco commence à se séparer.
3. Ajoutez la pâte de curry Panang et faites-la revenir dans la crème de coco fendue pendant 3 to 4 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit parfumée, brillante et plus foncée.
4. Ajoutez le porc tranché et faites-le sauter avec la pâte de curry jusqu’à ce que l’extérieur ne soit plus rose.
5. Versez le lait de coco, puis laissez mijoter doucement pendant 6 to 8 minutes jusqu’à ce que le porc soit tendre et que la sauce ait réduit à une consistance épaisse qui enrobe.
6. Incorporez les arachides grillées moulues, la sauce de poisson et le sucre de palme, puis goûtez et ajustez pour que le curry soit salé, légèrement sucré et richement aromatique.
7. Incorporez la plupart des feuilles de combava émincées et laissez mijoter 1 minute de plus.
8. Déposez le curry sur une assiette ou dans un bol peu profond, arrosez de la crème de coco réservée et garnissez avec le reste des feuilles de combava, le piment rouge tranché et le basilic thaï.
9. Servez immédiatement avec le riz jasmin cuit à la vapeur.

Questions fréquentes