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Filet Mignon Poêlé avec Réduction au Vin Rouge

Un plat de steak élégant et tendre avec une sauce au vin rouge riche et veloutée, parfait pour un dîner romantique.

Filet Mignon Poêlé avec Réduction au Vin Rouge — barbecue — ChefSnap
5 minutesPréparation
15 minutesCuisson
2Pour
MediumDifficulté
450 kcal par portion38g protein 2g carbs 28g fat
Le voir en vidéo — Filet Mignon Poêlé avec Réduction au Vin RougeLe voir en vidéoCertified Angus Beef ® · 4:45

Ingrédients

Préparation

  1. Assaisonner généreusement les filets de sel et de poivre fraîchement moulu.
  2. Chauffer l'huile dans une poêle en fonte à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume.
  3. Saisir les steaks pendant 3-4 minutes par face jusqu'à formation d'une croûte brune.
  4. Ajouter le beurre, l'ail et le thym dans la poêle et arroser les steaks pendant la dernière minute.
  5. Retirer les steaks pour les laisser reposer. Dans la même poêle, ajouter le vin rouge et laisser mijoter jusqu'à réduction de moitié.
  6. Incorporer une noix de beurre froid à la sauce et verser sur les steaks dressés.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer le filet mignon par un autre morceau de steak dans cette recette ?

Oui. Le faux-filet, l'entrecôte ou le sirloin conviennent bien, mais ils nécessitent des temps de cuisson différents car ils sont plus épais ou plus gras que le filet. Visez la même croûte, puis cuisez à la température interne souhaitée avec un thermomètre.

Combien de temps dois-je cuire le filet mignon pour qu'il soit à point saignant ?

Pour un filet de 4 à 5 cm d'épaisseur, saisissez-le environ 3 à 4 minutes de chaque côté à feu vif, puis arrosez pendant 1 minute. Visez une température interne de 52 à 54 °C pour un à point saignant, puis laissez reposer 5 à 10 minutes.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la cuisson d'un filet mignon poêlé ?

Les erreurs les plus fréquentes sont d'utiliser une poêle pas assez chaude, de déplacer les steaks trop tôt, et de trop cuire un morceau maigre. Évitez aussi les steaks humides ; séchez-les d'abord pour qu'ils saisissent au lieu de cuire à la vapeur.

Comment conserver et réchauffer les restes sans gâcher le steak ?

Conservez le steak et la sauce séparément dans des contenants hermétiques jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement au four à basse température ou dans une poêle couverte à feu doux. Chauffez la sauce séparément et ajoutez-la juste avant de servir.

Avec quoi devrais-je accompagner un filet mignon et sa réduction de vin rouge ?

Servez-le avec de la purée de pommes de terre, des asperges rôties, des haricots verts ou une salade simple. Des accompagnements crémeux équilibrent la sauce riche, tandis qu'un côté frais ou croquant aide à couper le beurre et la réduction de vin.