colombienne
Pan de yuca
Ces pan de yuca colombiens sont de petits pains au fromage tendres, préparés avec de l’almidón de yuca et du salé queso costeño. Ils cuisent joliment dorés, avec un cœur moelleux et légèrement élastique, parfaits tièdes avec un café ou un chocolat chaud.
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Ingrédients
- Almidón de yuca1 tasse
- Queso costeño, finement émietté1 tasse
- Œuf1 petit
- Beurre doux, ramolli1 c. à soupe
- Levure chimique1/2 c. à café
- Lait entier1 à 2 c. à soupe, au besoin
Préparation
- Préchauffez le four à 400°F et tapissez une plaque de cuisson de papier parchemin.
- Dans un bol, mélangez l’almidón de yuca et la levure chimique jusqu’à ce que le tout soit bien homogène.
- Ajoutez le queso costeño émietté et frottez-le dans l’amidon du bout des doigts afin que le fromage soit bien réparti.
- Ajoutez l’œuf et le beurre ramolli, puis pétrissez à la main jusqu’à obtenir une pâte lisse, légèrement collante.
- Si la pâte vous semble sèche ou se fendille, ajoutez le lait 1 teaspoon à la fois jusqu’à ce qu’elle se rassemble sans coller fortement à vos mains.
- Divisez la pâte en 6 petites portions et façonnez-les en petits pains ronds ou en petits croissants courts.
- Déposez les pan de yuca façonnés sur la plaque préparée, en les espaçant les uns des autres.
- Faites cuire pendant 15 to 18 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et légèrement dorés sur les bords.
- Servez chaud, lorsque les centres sont encore tendres et moelleux.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le queso costeño si je ne le trouve pas ?
Oui. Utilisez un autre fromage salé, ferme et friable, comme la feta, le cotija ou le queso fresco avec un peu plus de sel. Choisissez un fromage assez sec pour se mélanger à l'amidon sans rendre la pâte humide.
Comment savoir si la pâte a la bonne texture ?
Elle doit être lisse, douce et légèrement collante, mais pas assez pour coller aux mains. Si elle craque lors du façonnage, ajoutez du lait une cuillère à café à la fois. Si elle devient trop humide, saupoudrez un peu plus d'amidon.
Quelles sont les erreurs les plus courantes en faisant du pan de yuca ?
Les principaux problèmes sont : trop de lait, sous-mélanger le fromage ou trop cuire. Trop de liquide rend la pâte gommeuse, un fromage mal réparti laisse des zones sèches, et une cuisson excessive dessèche le centre au lieu de le garder moelleux.
Comment conserver les restes de pan de yuca ?
Conservez le pan de yuca refroidi dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu’à 1 jour, ou au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez-le quelques minutes dans un four à 175°C (350°F) pour retrouver une croûte croustillante et un centre moelleux.
Avec quoi accompagner le pan de yuca ?
Servez-le chaud en collation ou avec du café, du chocolat chaud ou de la soupe. Il s’accorde aussi bien avec des œufs, de la confiture ou du beurre. Pour une meilleure texture, réchauffez-le avant de servir afin que le centre reste doux et moelleux.