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mexicaine

Pambazos

Ces pambazos à la manière de Mexico sont garnis de chorizo et de pommes de terre, trempés dans une sauce douce au chile guajillo, puis passés à la plaque jusqu’à ce que le pain soit rouge, croustillant sur les bords et parfumé. Servez-les généreusement avec de la laitue, de la crema, du queso fresco et de la salsa.

Pambazos — mexicaine — ChefSnap
20 minsPréparation
30 minsCuisson
2Pour
MediumDifficulté
720 kcal par portion24g protein 66g carbs 39g fat
Le voir en vidéo — PambazosLe voir en vidéoCocinando Con Raquel · 18:08

Ingrédients

Préparation

  1. Mettre les pommes de terre en dés dans une petite casserole, couvrir d’eau salée et laisser mijoter 10 to 12 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres ; bien égoutter.
  2. Faire toaster brièvement les piments guajillo sur un comal ou une poêle sèche pendant quelques secondes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, en prenant soin de ne pas les brûler.
  3. Faire tremper les piments toastés dans de l’eau chaude pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’ils ramollissent, puis les égoutter.
  4. Mixer les piments ramollis avec l’ail, l’oignon, l’origan, le cumin, 1/2 cup d’eau et le sel jusqu’à obtenir une sauce très lisse.
  5. Passer la sauce au piment au tamis fin dans un plat peu profond, en pressant avec une cuillère pour extraire le plus de sauce possible.
  6. Cuire le chorizo dans une poêle à feu moyen pendant 6 to 8 minutes, en l’émiettant, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et que sa graisse ait fondu.
  7. Ajouter les pommes de terre cuites au chorizo et écraser légèrement pour que certains morceaux restent en gros morceaux ; cuire 3 to 4 minutes, puis rectifier le sel.
  8. Couper les pains en deux dans la longueur sans aller jusqu’au bout et garnir chacun du mélange chorizo-pommes de terre.
  9. Badigeonner ou tremper l’extérieur de chaque pain farci dans la sauce au guajillo jusqu’à ce qu’il soit bien enrobé sans être détrempé.
  10. Faire chauffer l’huile ou le saindoux sur un comal ou dans une poêle à feu moyen et griller les pambazos 2 to 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce que le pain soit rouge, légèrement croustillant et bien chaud à cœur.
  11. Ouvrir chaque pambazo avec précaution et ajouter la laitue émincée, la crema, le queso fresco et la salsa.
  12. Servir immédiatement pendant que le pain est croustillant et la garniture bien chaude.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer les piments guajillo si je n’en trouve pas ?

Oui. Utilisez des piments ancho secs pour une sauce plus douce et légèrement sucrée, ou un mélange de piments ancho et New Mexico. Évitez les piments très forts sauf si vous voulez une sauce très épicée ; la sauce doit être savoureuse, pas trop piquante.

Combien de temps faut-il pour préparer les pambazos de A à Z ?

Préparez-vous à environ 35 à 45 minutes au total. Les pommes de terre prennent 10 à 12 minutes, les piments ont besoin d’environ 10 minutes pour ramollir, et la garniture ainsi que le montage des sandwiches demandent encore 15 à 20 minutes.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation des pambazos ?

La plus fréquente est de brûler les piments ; ils deviennent très amers rapidement. Évitez aussi de mixer la sauce avec trop peu de liquide, de trop cuire les pommes de terre qui deviennent en purée, ou de tremper le pain trop longtemps au point qu’il se désagrège.

Comment conserver les restes et puis-je préparer certaines parties à l’avance ?

Conservez la sauce aux piments et la garniture séparément dans des contenants hermétiques au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Montez et faites frire les sandwiches juste avant de servir. Les pambazos déjà assemblés deviennent mous, il est préférable de les réchauffer à la poêle.

Quelle est la meilleure manière de servir les pambazos ?

Servez-les chauds, généreusement garnis de laitue émincée, de crema, de queso fresco et de salsa. Accompagnez-les de jalapeños marinés ou de haricots frits selon votre goût. Mangez-les juste après la friture pour une texture la plus croustillante et satisfaisante.