suédoise
Palt
Une boulette de pomme de terre du nord de la Suède, faite de pommes de terre crues râpées et de farine, farcie de porc salé salé. Elle se sert bien chaude avec du beurre fondu et de la confiture d’airelles, comme on la mange dans les foyers autour du Norrland.
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Ingrédients
- Pommes de terre riches en amidon, pelées600g
- Farine de blé tout usage100g
- Farine d’orge50g
- Sel fin1 tsp
- Rimmat fläsk ou poitrine de porc salée et salée, coupée en petits dés125g
- Eau, pour la cuisson2 liters
- Sel, pour l’eau de cuisson1 tbsp
- Beurre, fondu, pour servir40g
- Confiture d’airelles, pour servir4 tbsp
Préparation
- Porter doucement à ébullition 2 liters d’eau et 1 tablespoon de sel dans une grande casserole.
- Râper finement les pommes de terre crues pelées dans un bol en conservant le jus et l’amidon de la pomme de terre.
- Incorporer le sel fin aux pommes de terre râpées.
- Ajouter progressivement la farine de blé et la farine d’orge jusqu’à obtenir une pâte épaisse et collante qui tienne juste sa forme.
- Mouillez-vous les mains à l’eau froide et divisez la pâte en 4 portions égales.
- Aplatir une portion dans la paume de la main, déposer une cuillerée de porc salé coupé en petits dés au centre, puis replier la pâte autour pour bien la fermer complètement.
- Façonner en une boulette ronde et répéter avec le reste de la pâte et du porc.
- Plonger délicatement le palt dans l’eau salée frémissante et les décoller doucement du fond avec une cuillère.
- Laisser mijoter sans couvrir, sans forte ébullition, pendant 45 to 50 minutes, jusqu’à ce que les boulettes soient fermes et que la farce de porc soit bien cuite.
- Retirer le palt à l’aide d’une écumoire et les laisser s’égoutter brièvement.
- Servir chaud, ouvert en deux ou entier, nappé de beurre fondu et accompagné de confiture d’airelles.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le rimmat fläsk par autre chose ?
Oui. Le ventre de porc salé donne la saveur la plus authentique, mais le bacon en dés, la pancetta ou le lard salé non fumé fonctionnent bien. Si vous utilisez du bacon, choisissez une coupe plus grasse et gardez la farce petite pour éviter qu'elle ne fuit.
Comment savoir quand le palt est cuit ?
Laissez-les mijoter doucement pendant 45 à 50 minutes. Ils doivent être fermes au toucher lorsqu'on les soulève et se tenir sans avoir un centre cru ou collant. Coupez-en un pour vérifier que la pâte de pomme de terre est bien cuite et que le porc est chaud.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du palt ?
Une cuisson à gros bouillons peut les casser. Trop de farine les rend denses, trop peu les fait s’effondrer. Évitez aussi de presser le liquide de pomme de terre ; l’amidon aide à lier la pâte.
Puis-je préparer le palt à l’avance ou conserver les restes ?
Le palt cuit se conserve bien au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez-le doucement dans de l’eau frémissante, à la vapeur ou dans une casserole couverte avec un peu de beurre. La pâte crue est meilleure consommée immédiatement et ne se conserve pas.
Quelle est la meilleure façon de servir le palt ?
Servez chaud avec du beurre fondu et de la confiture d’airelles, qui équilibre le salé du porc et la densité de la pâte de pomme de terre. Un peu de beurre supplémentaire sur le dessus est traditionnel. Ils sont rassasiants seuls, mais du chou ou des légumes marinés accompagnent aussi très bien.