palestinienne

Molokhia palestinienne

Une molokhia palestinienne réconfortante, préparée avec des feuilles de mauve jute séchées mijotées dans un bouillon de poulet épicé et finie avec une ta'liya parfumée à l’ail et à la coriandre. Elle est servie sur un riz aux vermicelles avec du citron pour cette saveur vive et familière que l’on retrouve aux tables familiales.

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Ingrédients

• Molokhia entière séchée en feuilles50g
• Cuisses de poulet avec os2 small
• Eau5 cups
• Petit oignon, coupé en quartiers1
• Feuille de laurier1
• Gousses de cardamome2
• Piment de la Jamaïque moulu1/2 tsp
• Poivre noir moulu1/4 tsp
• Sel1 1/2 tsp, divided
• Huile d’olive ou ghee2 tbsp
• Gousses d’ail, finement écrasées5
• Coriandre moulue1 1/2 tsp
• Jus de citron frais1 tbsp, plus wedges to serve
• Riz égyptien à grains moyens ou riz à grains courts1 cup
• Vermicelles1/4 cup
• Beurre ou huile d’olive pour le riz1 tbsp
• Eau chaude pour le riz1 1/2 cups

Préparation

1. Triez la molokhia séchée pour retirer les tiges dures ou les impuretés, puis rincez-la plusieurs fois à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit presque claire.
2. Faites tremper la molokhia dans de l’eau froide pendant 10 minutes, puis égouttez-la et pressez-la délicatement pour retirer l’excès d’eau sans écraser les feuilles.
3. Placez les cuisses de poulet dans une casserole avec 5 cups d’eau, l’oignon, la feuille de laurier, la cardamome, le piment de la Jamaïque, le poivre noir et 1 teaspoon de sel.
4. Portez à ébullition, écumez, puis laissez mijoter doucement pendant 30 to 35 minutes jusqu’à ce que le poulet soit tendre.
5. Retirez le poulet, filtrez le bouillon et mesurez environ 3 cups de bouillon pour la molokhia.
6. Jetez la peau et les os du poulet, puis effilochez la viande en gros morceaux de la taille d’une bouchée.
7. Pour le riz, rincez-le jusqu’à ce que l’eau soit presque claire et égouttez bien.
8. Faites fondre le beurre ou chauffez l’huile d’olive dans une petite casserole, faites dorer les vermicelles, puis incorporez le riz et 1/2 teaspoon de sel.
9. Ajoutez 1 1/2 cups d’eau chaude au riz, portez à ébullition, couvrez et faites cuire à feu doux pendant 15 minutes, puis laissez reposer à couvert pendant 10 minutes.
10. Portez le bouillon de poulet filtré à frémissement et ajoutez la molokhia égouttée.
11. Laissez mijoter à découvert pendant 10 to 12 minutes en remuant délicatement, jusqu’à ce que les feuilles soient tendres et suspendues dans le bouillon.
12. Ajoutez le poulet effiloché à la molokhia et laissez mijoter pendant 3 minutes, en ajustant le sel selon le goût.
13. Faites chauffer l’huile d’olive ou le ghee dans une petite poêle, ajoutez l’ail écrasé et faites-le revenir juste jusqu’à ce qu’il soit parfumé et légèrement doré.
14. Incorporez la coriandre moulue à l’ail pendant quelques secondes, puis versez immédiatement la ta'liya grésillante dans la molokhia.
15. Ajoutez 1 tablespoon de jus de citron, remuez délicatement et retirez du feu sans faire bouillir vivement après l’ajout de l’ail.
16. Servez la molokhia en la versant sur le riz aux vermicelles, avec des quartiers de citron à côté.

Questions fréquentes