indienne
Palak Paneer
Un plat végétarien nutritif et populaire composé de tendres cubes de paneer cuits dans une sauce aux épinards épicée et onctueuse.
Le voir en vidéoShyam Rasoi · 6:49
Ingrédients
- Épinards500g
- Paneer (Fromage cottage)250g
- Ail4 gousses
- Piments verts2
- Crème épaisse2 c. à s.
- Ghee2 c. à s.
Préparation
- Blanchir les feuilles d'épinards dans l'eau bouillante pendant 2 minutes, puis les transférer immédiatement dans un bain de glace.
- Mixer les épinards avec les piments verts pour obtenir une pâte lisse.
- Dans une poêle, faire chauffer le ghee et faire revenir les graines de cumin et l'ail haché jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
- Ajouter la purée d'épinards et les épices. Cuire pendant 5 minutes. Ajouter les cubes de paneer et faire mijoter doucement.
- Incorporer un filet de crème et servir chaud.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le paneer si je n’en trouve pas ?
Oui. Le tofu ferme est le substitut le plus proche : pressez-le bien, coupez-le en cubes et faites-le légèrement dorer à la poêle avant de l’ajouter pour qu’il garde sa forme. Le halloumi fonctionne aussi, mais il est plus salé, donc réduisez le sel ajouté dans la sauce.
Combien de temps dois-je cuire les épinards après les avoir mixés ?
Faites cuire la purée d’épinards environ 5 minutes à feu moyen, juste assez pour qu’elle perde le goût cru et fonce légèrement. Ne faites pas bouillir vigoureusement ni trop cuire, car la couleur peut devenir terne et la saveur amère.
Quelles sont les erreurs les plus courantes à éviter ?
Surchauffer les épinards, sauter le bain glacé, et ajouter le paneer trop tôt sont les plus grosses erreurs. Évitez aussi d’utiliser trop de crème, ce qui peut étouffer la saveur des épinards, et ne mixez pas les épinards jusqu’à obtenir un liquide trop aqueux.
Comment dois-je conserver et réchauffer les restes ?
Conservez le palak paneer refroidi dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez doucement à feu doux avec un peu d’eau ou de lait. Évitez de faire bouillir, car le paneer peut devenir caoutchouteux et la sauce se séparer.
Avec quoi devrais-je servir le palak paneer ?
Servez-le chaud avec du naan, roti, paratha ou du riz basmati vapeur. Un accompagnement d’oignons tranchés, quartiers de citron ou salade de concombre apporte de la fraîcheur. Pour un repas plus riche, accompagnez-le de riz jeera ou de naan à l’ail.