pakistanaise
Pakora
Pakoras pakistanais croustillants et bosselés, préparés avec de la farine de pois chiches, de l’oignon, de la pomme de terre, des épinards, du piment vert et des épices chaudes. Ils sont frits jusqu’à ce qu’ils soient dorés et se servent de préférence bien chauds avec de la chutney à la menthe ou de la chutney au tamarin.
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Ingrédients
- Farine de pois chiches (besan)1 cup
- Oignon, finement émincé1 medium
- Pomme de terre, pelée et finement coupée en petits bâtonnets1 small
- Épinards frais, grossièrement hachés1 cup
- Coriandre fraîche, hachée2 tablespoons
- Piment vert, finement haché1
- Graines de cumin1/2 teaspoon
- Graines de coriandre écrasées1 teaspoon
- Graines d’ajwain1/4 teaspoon
- Poudre de piment rouge1/2 teaspoon
- Poudre de curcuma1/4 teaspoon
- Sel3/4 teaspoon
- Bicarbonate de soude1 pinch
- Eau1/3 to 1/2 cup
- Huile neutre, pour friture3 cups
- Chaat masala, pour saupoudrer1/2 teaspoon
Préparation
- Mettre l’oignon émincé, la pomme de terre, les épinards, la coriandre et le piment vert dans un saladier.
- Ajouter la farine de pois chiches, les graines de cumin, les graines de coriandre écrasées, l’ajwain, la poudre de piment rouge, le curcuma, le sel et le bicarbonate de soude.
- Frotter et mélanger le tout avec les doigts pendant 1 minute pour que l’oignon rende son humidité et que le besan enrobe les légumes.
- Ajouter l’eau petit à petit en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte épaisse et collante qui adhère aux légumes plutôt qu’une pâte lisse et fluide.
- Laisser reposer le mélange pendant 10 minutes tout en chauffant l’huile dans une casserole profonde à feu moyen jusqu’à environ 170°C.
- Déposer de petites cuillerées irrégulières du mélange à pakora dans l’huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la casserole.
- Faire frire pendant 4 to 5 minutes, en retournant de temps en temps, jusqu’à ce que les pakoras soient bien dorés, croustillants et cuits à cœur.
- Retirer à l’aide d’une écumoire et égoutter sur une grille ou du papier absorbant.
- Saupoudrer légèrement de chaat masala et servir immédiatement avec de la chutney à la menthe ou de l’imli chutney.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer des légumes dans les pakoras sans trop changer la texture ?
Oui. Les bouquets de chou-fleur, le chou râpé, les lamelles de poivron ou les carottes râpées fonctionnent bien. Gardez les morceaux fins ou petits pour qu'ils cuisent rapidement. Évitez les légumes aqueux à moins de les presser légèrement avant pour éviter une pâte détrempée.
Combien de temps la pâte à pakora doit-elle reposer avant la friture ?
Un repos de 10 minutes suffit. Cela permet aux légumes de libérer un peu d'humidité et aide le besan à bien s'hydrater, ce qui fait mieux adhérer la pâte. Ne laissez pas reposer trop longtemps sinon la pâte peut devenir trop humide et lourde.
Pourquoi mes pakoras sont-ils trop gras ou détrempés ?
En général, l'huile est trop froide, la pâte est trop liquide, ou la poêle est surchargée. Gardez la pâte épaisse et collante, faites frire à environ 170 °C, et ajoutez les pakoras en petites quantités pour que l'huile reste chaude.
Puis-je conserver les pakoras restants et les réchauffer plus tard ?
Oui. Laissez-les complètement refroidir, puis conservez dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Réchauffez au four ou dans une friteuse à air à 180 °C jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Évitez le micro-ondes si vous voulez garder l'extérieur croustillant.
Avec quoi devrais-je servir les pakoras pour un meilleur goût ?
Servez les pakoras chauds avec du chutney vert, du chutney tamarin ou du ketchup, plus un chai si vous souhaitez un accompagnement classique. Un léger saupoudrage de chaat masala et un filet de citron juste avant de servir apportent une touche de fraîcheur supplémentaire.