arménienne

Pakhlava

La pakhlava arménienne est cuite en jolis losanges garnis d’une farce aux noix et aux épices, avec une pâte maison tendre et un sirop chaud au miel versé sur la pâtisserie encore chaude. Cette petite version conserve la méthode traditionnelle en couches tout en convenant à une table de 2 personnes.

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Ingrédients

• Farine tout usage1 cup, plus plus pour étaler
• Beurre non salé5 tbsp, divisées
• Œuf1 petit, battu
• Matsun nature ou crème sure3 tbsp
• Bicarbonate de soude1/8 tsp
• Sel fin1 pincée
• Noix1/2 cup, finement hachées
• Sucre en poudre5 tbsp, divisées
• Cannelle moulue1/4 tsp
• Cardamome moulue1 pincée
• Miel2 tbsp
• Eau2 tbsp
• Jus de citron1/2 tsp
• Clous de girofle entiers ou moitiés de noix4, pour la garniture

Préparation

1. Faites fondre 3 tbsp du beurre et laissez-le refroidir légèrement ; faites fondre séparément les 2 tbsp restantes pour badigeonner les couches.
2. Dans un bol, mélangez la farine, le bicarbonate de soude et le sel, puis incorporez les 3 tbsp de beurre fondu refroidi jusqu’à obtenir une texture sableuse.
3. Réservez 1 tsp d’œuf battu pour la dorure, puis ajoutez le reste de l’œuf et le matsun ou la crème sure au mélange de farine.
4. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple et lisse, en ajoutant un peu de farine seulement si elle colle, puis couvrez et laissez reposer 25 minutes.
5. Mélangez les noix avec 3 tbsp de sucre, la cannelle et la cardamome pour la garniture.
6. Préchauffez le four à 350°F et beurrez un petit plat de cuisson carré ou rond de 6-inch.
7. Divisez la pâte en 6 parts égales et étalez chaque morceau très finement pour qu’il s’adapte au plat.
8. Déposez une feuille de pâte dans le plat, badigeonnez de beurre fondu, puis recommencez avec une deuxième feuille.
9. Répartissez la moitié de la garniture aux noix sur la pâte, ajoutez deux autres feuilles de pâte badigeonnées de beurre, puis répartissez le reste de la garniture dessus.
10. Terminez avec les deux dernières feuilles de pâte, en badigeonnant entre elles et sur le dessus.
11. Badigeonnez la surface avec l’œuf battu réservé, puis découpez complètement la pâtisserie en petits losanges.
12. Enfoncez un clou de girofle ou une moitié de noix au centre de chaque losange.
13. Faites cuire pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que les entailles se soient légèrement ouvertes.
14. Pendant la cuisson, faites mijoter les 2 tbsp de sucre restants avec le miel, l’eau et le jus de citron pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit brillant et légèrement épaissi.
15. Dès la sortie du four, versez le sirop chaud uniformément dans les entailles et autour des bords.
16. Laissez reposer la pakhlava pendant au moins 1 hour afin que le sirop se stabilise avant de servir.

Questions fréquentes