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afghane

Pakawra

Les pakawra afghans sont des beignets croustillants à la farine de pois chiches, enveloppant de fines tranches de pomme de terre, de l’oignon, des herbes fraîches et des épices chaudes. Ils se servent de préférence bien chauds avec une chutney verte relevée, surtout comme en-cas du soir ou pour l’iftar.

Pakawra — afghane — ChefSnap
20 minsPréparation
15 minsCuisson
2Pour
EasyDifficulté
520 kcal par portion12g protein 58g carbs 27g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Fouettez la farine de pois chiches, la coriandre moulue, le cumin, le curcuma, la poudre de piment rouge, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol.
  2. Versez progressivement l’eau froide en fouettant jusqu’à obtenir une pâte épaisse et lisse, qui nappe généreusement une cuillère.
  3. Incorporez les fines tranches de pomme de terre, l’oignon, la coriandre et le piment vert, en veillant à bien enrober chaque morceau.
  4. Laissez reposer le mélange pendant 10 minutes afin que le besan s’hydrate et que les épices se développent.
  5. Faites chauffer l’huile dans une casserole profonde à 350°F ou jusqu’à ce qu’une goutte de pâte remonte rapidement à la surface en grésillant régulièrement.
  6. À l’aide de vos doigts ou d’une cuillère, déposez de petits amas de pomme de terre et d’oignon enrobés dans l’huile chaude sans surcharger la casserole.
  7. Faites frire pendant 3 to 4 minutes, en retournant une fois, jusqu’à ce que les pakawra soient bien dorés, croustillants et cuits à cœur.
  8. Retirez les pakawra à l’aide d’une écumoire et égouttez-les sur une grille ou du papier absorbant.
  9. Répétez l’opération avec le reste du mélange, en laissant l’huile revenir à température entre chaque fournée.
  10. Servez immédiatement avec de la chutney verte afghane.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer la farine tout usage par de la farine de pois chiche (besan) dans la pâte à pakawra ?

Pas vraiment. Le besan donne au pakawra sa saveur de noix et sa croûte croustillante et résistante. Si vous devez remplacer, n'utilisez qu'une partie de farine tout usage et attendez-vous à un résultat plus tendre. La farine de riz peut aider à la croustillance, mais le besan doit rester la farine principale.

Combien de temps faut-il pour préparer et frire le pakawra ?

Prévoyez environ 20 à 30 minutes au total. Le mélange prend 5 à 10 minutes, le repos de la pâte 10 minutes, et la friture généralement 10 à 15 minutes en plusieurs fournées. Maintenez l'huile à une température constante de 175 °C (350 °F) pour une cuisson uniforme.

Pourquoi mes pakawras sont-ils gras ou détrempés ?

Généralement, l'huile est trop froide, la pâte est trop liquide ou la casserole est surchargée. Faites frire en petites quantités à 175 °C (350 °F) pour que l'extérieur sèche rapidement. Égouttez sur une grille, pas dans un bol ou sur une assiette, pour garder le croustillant.

Comment conserver les pakawras restants et les réchauffer ?

Laissez refroidir complètement, puis réfrigérez-les dans un récipient hermétique jusqu'à 2 jours. Réchauffez au four chaud ou à la friteuse à air jusqu'à ce qu'ils soient de nouveau croustillants. Évitez le micro-ondes si vous voulez conserver l'extérieur croquant.

Quelle est la meilleure façon de servir les pakawras ?

Servez-les immédiatement après la friture avec un chutney vert afghan pour tremper. Ils accompagnent aussi bien le yaourt, le chai ou un plateau de snacks. Un filet de citron et quelques tranches de piment supplémentaires sont parfaits si vous aimez plus de fraîcheur et de piquant.