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espagnole

Paella valencienne

Cette paella valencienne traditionnelle est cuite dans une grande poêle peu profonde avec du poulet, du lapin, des haricots verts plats, du garrofó, du safran et du riz à grains courts. Le riz absorbe le bouillon sans être remué, pour finir avec une surface sèche et dorée et un peu de socarrat au fond.

Paella valencienne — espagnole — ChefSnap
20 minsPréparation
45 minsCuisson
2Pour
MediumDifficulté
760 kcal par portion38g protein 82g carbs 30g fat
Le voir en vidéo — Paella valencienneLe voir en vidéoPaellas y Cocina Valenciana · 12:45

Ingrédients

Préparation

  1. Placez une poêle à paella de 30 to 34 cm sur feu moyen et ajoutez l’huile d’olive, en vous assurant que la poêle est bien de niveau.
  2. Salez le poulet et le lapin, puis faites-les bien dorer dans l’huile pendant 10 to 12 minutes jusqu’à ce qu’ils soient profondément dorés sur toutes les faces.
  3. Ajoutez les haricots verts plats et le garrofó, et faites revenir pendant 3 to 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement cloqués.
  4. Poussez la viande et les légumes vers les bords, ajoutez la tomate râpée au centre et faites cuire jusqu’à ce que la tomate réduise et que l’huile se sépare.
  5. Incorporez le paprika doux pendant quelques secondes, puis ajoutez immédiatement l’eau pour éviter qu’il ne brûle.
  6. Ajoutez le safran, le romarin et les escargots facultatifs, puis laissez mijoter à découvert pendant 15 to 18 minutes pour construire le bouillon.
  7. Goûtez le bouillon et ajustez le sel pour qu’il soit légèrement plus assaisonné que vous ne voudriez le riz fini.
  8. Retirez le brin de romarin, répartissez le riz uniformément sur la poêle et répartissez-le délicatement avec une cuillère une seule fois.
  9. Cuisez à feu vif pendant 8 minutes sans remuer.
  10. Réduisez le feu à moyen-doux et poursuivez la cuisson pendant 10 to 12 minutes de plus, jusqu’à ce que le riz soit juste tendre et que le liquide ait été absorbé.
  11. Augmentez le feu pendant les 30 to 60 dernières secondes si vous voulez former un léger socarrat, en écoutant un léger crépitement tout en évitant de brûler.
  12. Retirez la poêle du feu, couvrez-la légèrement avec un torchon propre et laissez reposer pendant 5 minutes avant de servir directement dans la poêle à paella.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer le riz bomba ou le riz sénia dans la Paella Valenciana ?

Oui, mais utilisez un autre riz à grain court avec une bonne absorption, comme le Calasparra. Évitez l'arborio ou le riz à grain long : ils donnent un résultat plus crémeux ou plus sec et ne développent pas la texture propre à la paella.

Quand dois-je ajouter le riz, et comment savoir si le bouillon est prêt ?

Ajoutez le riz après que le bouillon a mijoté 15 à 18 minutes et a un goût légèrement trop assaisonné. Le bouillon doit être savoureux, avec la viande tendre mais pas en train de se défaire, avant de saupoudrer le riz uniformément dans la poêle.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de la Paella Valenciana ?

Utiliser une poêle qui n’est pas de niveau, remuer après avoir ajouté le riz, brûler le paprika ou ajouter trop de liquide sont les principales. Évitez aussi de surcharger la poêle ; la paella a besoin d’une couche peu profonde pour une cuisson uniforme et un bon socarrat.

Comment conserver et réchauffer les restes de paella ?

Refroidissez-la rapidement, réfrigérez dans un récipient peu profond, et consommez dans les 2 à 3 jours. Réchauffez doucement dans une poêle avec un peu d’eau ou de bouillon, couvert, pour que le riz se détache sans sécher.

Avec quoi dois-je servir la Paella Valenciana ?

Servez-la simplement : quartiers de citron, une salade verte croquante, et peut-être un vin blanc frais ou un rosé léger. Évitez les accompagnements lourds, car la paella est censée être le plat principal.