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thaïlandaise

Pad See Ew

De larges nouilles de riz sont saisies dans un wok brûlant avec du porc, des œufs et du brocoli chinois jusqu’à devenir fumées et brillantes grâce à la sauce soja noire sucrée. Le plat doit être savoureux, légèrement sucré et grillé sur les bords, comme lorsqu’il est préparé à la commande en Thaïlande.

Pad See Ew — thaïlandaise — ChefSnap
20 minsPréparation
10 minsCuisson
3Pour
MediumDifficulté
620 kcal par portion32g protein 76g carbs 22g fat
Le voir en vidéo — Pad See EwLe voir en vidéoPailin's Kitchen · 9:34

Ingrédients

Préparation

  1. Séparez délicatement les larges nouilles de riz fraîches en feuilles individuelles ; si elles sont fermes, réchauffez-les brièvement à la vapeur ou au micro-ondes jusqu’à ce qu’elles deviennent souples.
  2. Mélangez dans un petit bol la sauce soja légère, la sauce soja noire sucrée, la sauce huître, la sauce de poisson, le sucre et le poivre blanc jusqu’à dissolution du sucre.
  3. Faites chauffer un wok à feu très vif jusqu’à ce qu’il commence à fumer, puis ajoutez la moitié de l’huile.
  4. Ajoutez l’ail et le porc, puis faites sauter rapidement jusqu’à ce que le porc soit juste cuit et que l’ail soit parfumé.
  5. Ajoutez d’abord les tiges de brocoli chinois, faites sauter 30 seconds, puis ajoutez les feuilles et cuisez jusqu’à ce qu’elles soient juste flétries.
  6. Poussez le tout d’un côté du wok, ajoutez un peu plus d’huile dans la partie libre, cassez-y les œufs et brouillez-les jusqu’à ce qu’ils soient juste pris et encore moelleux.
  7. Ajoutez les nouilles et versez la sauce autour des bords du wok afin qu’elle grésille au contact.
  8. Mélangez et repliez délicatement les nouilles pour les enrober sans les casser, puis étalez-les contre le wok bien chaud et laissez-les saisir brièvement avant de mélanger à nouveau.
  9. Cuisez jusqu’à ce que les nouilles soient brillantes, avec quelques bords grillés et que la sauce soit absorbée, en procédant en deux fournées si votre wok est petit.
  10. Servez immédiatement avec le prik nam som à côté pour apporter de la vivacité et du piquant à table.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer les nouilles de riz larges fraîches si je ne trouve pas de sen yai ?

Oui. Utilisez des chow fun frais ou d'autres nouilles de riz larges fraîches si disponibles. Les nouilles de riz sèches fonctionnent mal car le Pad See Ew nécessite des nouilles larges et molles pouvant saisir. Si vous utilisez des nouilles sèches, faites-les tremper jusqu'à ce qu'elles soient juste flexibles et manipulez-les très délicatement.

Quand dois-je ajouter la sauce pour que les nouilles ne deviennent pas molles ou collantes ?

Ajoutez la sauce seulement après que les nouilles soient dans le wok et que la chaleur soit très élevée. Versez-la autour des bords pour qu'elle touche le métal chaud et grésille, puis remuez rapidement pour enrober avant qu'elle ne s'accumule dans la poêle.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la cuisson du Pad See Ew à la maison ?

Utiliser un wok pas assez chaud, trop cuire les nouilles et remuer trop vigoureusement sont les erreurs majeures. Évitez également d'ajouter trop de sauce d'un coup ou d'avoir une poêle surchargée, ce qui fait cuire à la vapeur les ingrédients au lieu de leur donner des bords grillés.

Comment conserver les restes et les réchauffer sans abîmer les nouilles ?

Conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez dans une poêle ou un wok chaud avec un peu d'eau ou d'huile, en remuant juste assez pour réchauffer. Le micro-ondes fonctionne aussi, mais les nouilles deviendront plus molles.

Avec quoi servir le Pad See Ew et comment le finir à table ?

Servez-le chaud avec du prik nam som ou des piments tranchés dans du vinaigre à côté pour apporter fraîcheur et piquant. Un accompagnement simple de concombre ou une soupe légère fonctionne bien, mais le plat est généralement complet en lui-même.