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canadienne

Pâté chinois

Un classique des familles québécoises, composé de couches de bœuf haché assaisonné, de maïs en crème et de purée de pommes de terre au beurre. Servez-le bien chaud, directement du plat, avec du ketchup à table si vous le souhaitez.

Pâté chinois — canadienne — ChefSnap
20 minsPréparation
35 minsCuisson
3Pour
EasyDifficulté
650 kcal par portion32g protein 58g carbs 33g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Placez les pommes de terre dans une casserole, couvrez d’eau froide salée, portez à ébullition et faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient très tendres, environ 15 minutes.
  2. Égouttez bien les pommes de terre, puis réduisez-les en purée avec le beurre et le lait jusqu’à consistance lisse; salez et gardez au chaud.
  3. Préchauffez le four à 375°F.
  4. Dans une poêle à feu moyen, faites cuire le bœuf haché avec l’oignon en le défaisant à la cuillère, jusqu’à ce que le bœuf soit doré et que l’oignon soit tendre, environ 8 minutes.
  5. Égouttez l’excès de gras au besoin, puis assaisonnez le mélange de bœuf avec du sel et du poivre noir.
  6. Répartissez uniformément le mélange de bœuf au fond d’un petit plat à cuisson.
  7. Mélangez le maïs en crème et le maïs en grains entiers, puis étalez le maïs uniformément sur le bœuf.
  8. Déposez la purée de pommes de terre sur le maïs et lissez le dessus à la fourchette en formant de légères stries.
  9. Faites cuire jusqu’à ce que la garniture bouillonne sur les bords et que le dessus de pommes de terre soit légèrement doré, environ 20 minutes.
  10. Laissez reposer 5 minutes avant de servir, avec du ketchup à côté si désiré.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer la pomme de terre Yukon Gold par une autre variété dans le pâté chinois ?

Oui. Les pommes de terre Russet fonctionnent et donnent un nappage plus léger, tandis que les pommes de terre rouges offrent une texture un peu plus cireuse. La Yukon Gold est idéale car elle s'écrase facilement et a un goût beurreux, mais toute pomme de terre amidonnée ou polyvalente conviendra.

Combien de temps à l'avance puis-je préparer le pâté chinois ?

Vous pouvez cuisiner le bœuf et la purée de pommes de terre jusqu'à 2 jours à l'avance et les réfrigérer séparément. Montez et enfournez juste avant de servir, ou montez complètement et enfournez dans les 24 heures pour une meilleure texture.

Quelles sont les erreurs les plus courantes en préparant le pâté chinois ?

Les principaux problèmes sont des pommes de terre trop liquides, des couches insuffisamment assaisonnées et une garniture de bœuf grasse. Égouttez bien les pommes de terre, assaisonnez légèrement chaque couche et retirez l'excès de gras du bœuf avant le montage pour que le gratin ne devienne pas détrempé.

Comment conserver et réchauffer les restes ?

Couvrez et réfrigérez les restes jusqu'à 4 jours. Réchauffez les portions individuelles au micro-ondes ou réchauffez le plat entier couvert dans un four à 180°C jusqu'à ce qu'il soit chaud. Ajoutez un filet de lait sur le dessus si la purée semble sèche.

Avec quoi dois-je servir le pâté chinois, et le ketchup est-il traditionnel ?

Le ketchup est le condiment classique à servir et apporte une douceur acidulée. Servez le gratin avec une simple salade verte, des légumes vapeur ou des cornichons pour équilibrer les couches riches. C'est assez copieux pour faire un plat complet.