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brésilienne

Pão de queijo

Ces petits pains au fromage brésiliens cuisent avec une croûte croustillante à l’extérieur et un cœur moelleux, avec le parfum salé de queijo Minas qui traverse la pâte. Ils se dégustent de préférence chauds, tout juste sortis du four.

Pão de queijo — brésilienne — ChefSnap
20 minsPréparation
25 minsCuisson
4Pour
MediumDifficulté
520 kcal par portion16g protein 55g carbs 28g fat
Le voir en vidéo — Pão de queijoLe voir en vidéoEdiane - Comida Mineira · 1:01

Ingrédients

Préparation

  1. Préchauffez le four à 200°C / 400°F et graissez légèrement ou chemisez une plaque de cuisson.
  2. Placez le polvilho azedo dans un saladier et faites un puits au centre.
  3. Dans une petite casserole, portez le lait, l’huile et le sel juste à ébullition.
  4. Versez immédiatement le mélange de lait chaud sur le polvilho et remuez avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la fécule soit échaudée et forme une masse granuleuse, légèrement collante.
  5. Laissez refroidir le mélange 8 to 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tiède mais plus brûlant au toucher.
  6. Ajoutez l’œuf et pétrissez ou battez jusqu’à ce que la pâte devienne plus lisse et élastique.
  7. Incorporez le queijo Minas meia-cura râpé jusqu’à ce qu’il soit bien réparti ; la pâte doit être souple, collante et pouvoir garder sa forme.
  8. Huilez légèrement vos mains et formez 10 petites boules de pâte, en les espaçant un peu sur la plaque de cuisson.
  9. Faites cuire 20 to 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient gonflés, légèrement dorés et fissurés en surface.
  10. Servez chaud, pendant que l’intérieur est encore moelleux et que le fromage est parfumé.

Questions fréquentes

Puis-je substituer le queijo Minas meia-cura si je ne le trouve pas ?

Oui. Utilisez un fromage doux, semi-ferme, qui fond bien, comme un mélange de parmesan et mozzarella, Monterey Jack ou un cheddar jeune. Évitez les fromages trop humides, qui risquent d'alourdir la pâte et de réduire le gonflement.

Combien de temps faut-il pour faire du pão de queijo du début à la fin ?

Prévoyez environ 35 à 45 minutes au total : 10 minutes pour chauffer le mélange de lait et mélanger, 8 à 10 minutes pour refroidir, puis 20 à 25 minutes pour la cuisson. La pâte se forme rapidement, alors préchauffez bien le four.

Pourquoi mon pão de queijo est-il dense ou plat ?

Les causes les plus fréquentes sont un dosage insuffisant de l'amidon, l'ajout de l'œuf alors que le mélange est encore trop chaud, ou l'utilisation de trop de fromage ou de liquide. De plus, si le four n'est pas suffisamment chaud, les pains s'étalent avant de se raffermir.

Comment dois-je conserver les restes de pão de queijo ?

Conservez le pão de queijo refroidi dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 1 jour, ou au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez-les quelques minutes dans un four à 180°C pour retrouver un extérieur croustillant et un centre moelleux.

Quelle est la meilleure façon de servir le pão de queijo ?

Servez-les chauds, idéalement juste après la cuisson, quand le centre est encore tendre et filant. Ils sont délicieux nature, avec un café, ou accompagnés de beurre, confiture ou tartinades salées. Si vous les servez plus tard, réchauffez-les brièvement pour qu'ils regonflent.