portugaise
Pão de ló
Un petit pão de ló portugais, avec une croûte blond pâle et une mie moelleuse, riche en œufs, cuit juste assez pour que le centre reste tendre. Il est préparé de manière traditionnelle avec des œufs bien battus, du sucre et un peu de farine, sans beurre ni agent levant.
Ingrédients
- Œufs gros2
- Jaunes d'œufs gros2
- Sucre semoule60g
- Farine tout usage35g
- Sel fin de mer1 pinch
- Beurre ou huile, pour graisseras needed
Préparation
- Préchauffez le four à 200°C et graissez légèrement un moule à gâteau rond de 12 cm ou un petit plat en terre cuite.
- Tapissez généreusement le moule de papier cuisson, en laissant le papier dépasser du bord dans le style traditionnel.
- Mettez les œufs entiers, les jaunes d'œufs, le sucre et le sel dans un bol et fouettez au batteur électrique pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit très pâle, épais et retombe en rubans.
- Tamisez la farine sur le mélange d'œufs en deux fois, en incorporant délicatement à la spatule pour que la pâte reste aérée.
- Versez la pâte dans le moule tapissé et lissez le dessus sans faire retomber l'air.
- Faites cuire pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré et pris sur les bords tandis que le centre reste encore légèrement tremblotant.
- Laissez le pão de ló refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis soulevez-le en vous aidant du papier cuisson.
- Servez tiède ou à température ambiante, en repliant le papier cuisson juste avant de manger.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer la farine ordinaire ou rendre cette recette sans gluten ?
La farine ordinaire convient le mieux pour obtenir une mie légère classique. Pour une version sans gluten, utilisez un mélange à pâtisserie fin 1:1 avec de la gomme xanthane si nécessaire, mais attendez-vous à une levée un peu moins délicate. Évitez la farine d'amande ou la farine auto-levante ici.
Comment savoir si le mélange d'œufs est suffisamment battu ?
Il doit être très pâle, épais, et avoir triplé de volume, avec des rubans qui reposent quelques secondes à la surface avant de se dissoudre. S'il est encore liquide ou mousseux, le gâteau sera dense et plat à la cuisson.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la cuisson du pão de ló ?
Les erreurs majeures sont de sous-battre les œufs, de mélanger trop vigoureusement, de trop cuire au four et d'ouvrir la porte du four trop tôt. Chacune peut faire perdre l'air ou dessécher le centre, qui doit rester légèrement moelleux.
Comment conserver le pão de ló, et puis-je le préparer à l'avance ?
Il est meilleur le jour même, idéalement tiède ou dans les quelques heures. Conservez-le légèrement couvert à température ambiante jusqu'à 1 jour. La réfrigération le dessèche, donc évitez-la sauf si votre pièce est très chaude.
Quelle est la meilleure manière de le servir ?
Servez-le à température ambiante ou légèrement tiède, en déchirant le papier sulfurisé à table pour la présentation traditionnelle. Il est délicieux nature, ou accompagné de fruits rouges frais, de crème fouettée ou d'une cuillerée de compote de fruits.