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polonaise

Pączki

Ces pączki polonais sont de riches beignets à la levure préparés avec du jaune d'œuf, du beurre et un peu d'alcool, puis fourrés de confiture d'églantier ou de pétales de rose. Ils sont frits lentement jusqu'à être bien dorés, puis nappés d'un glaçage léger et parsemés d'écorce d'orange confite.

Pączki — polonaise — ChefSnap
2 hrs 20 minsPréparation
10 minsCuisson
4Pour
HardDifficulté
520 kcal par portion8g protein 64g carbs 26g fat
Le voir en vidéo — PączkiLe voir en vidéoJenny Can Cook · 12:53

Ingrédients

Préparation

  1. Émiettez la levure fraîche dans le lait tiède, incorporez 1 teaspoon de sucre et 1 tablespoon de farine, puis couvrez et laissez reposer 15 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse.
  2. Dans un bol, fouettez le jaune d'œuf avec le reste du sucre, la vanille et le sel jusqu'à ce que le mélange pâlisse.
  3. Ajoutez le mélange de levure mousseux et le reste de la farine au mélange de jaunes, puis pétrissez 8 to 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
  4. Incorporez le beurre fondu refroidi petit à petit, puis ajoutez la vodka ou l'alcool ; la pâte doit être souple, brillante et légèrement collante.
  5. Couvrez la pâte et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 1 to 1 1/2 hours, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
  6. Renversez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, divisez-la en 2 parts égales, aplatissez chaque morceau, placez 25g de confiture au centre et pincez très fermement pour bien sceller.
  7. Déposez chaque pączek farci, soudure vers le bas, sur un petit carré de papier sulfurisé, couvrez sans serrer et laissez lever 30 to 40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient gonflés.
  8. Faites chauffer le saindoux ou l'huile dans une petite casserole profonde à 170°C, en maintenant la température stable pour que les pączki cuisent à cœur sans trop brunir trop vite.
  9. Faites frire les pączki, soudure vers le bas, pendant environ 3 minutes, puis retournez-les et faites frire encore 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
  10. Déposez les pączki sur du papier absorbant et laissez-les égoutter brièvement.
  11. Mélangez le sucre glace avec le jus de citron et juste assez d'eau chaude pour obtenir un glaçage léger.
  12. Badigeonnez ou nappez les pączki tièdes avec le glaçage et parsemez d'écorce d'orange confite avant de servir.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer la levure fraîche par de la levure instantanée ou sèche dans les pączki ?

Oui. Utilisez environ un tiers du poids de levure fraîche si vous utilisez de la levure sèche active, ou environ la moitié si vous utilisez de la levure instantanée. Faites d'abord activer la levure sèche active dans le lait tiède ; la levure instantanée peut généralement être mélangée directement avec la farine.

Combien de temps faut-il pour faire des pączki de A à Z ?

Prévoyez environ 3 à 4 heures au total. Cela inclut l'activation de la levure, deux levées, le façonnage et le remplissage, ainsi que la friture. Si votre cuisine est fraîche, les temps de levée peuvent être plus longs, surtout la dernière pousse.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation des pączki ?

Les plus grandes erreurs sont d'utiliser du lait trop chaud, de ne pas suffisamment faire lever la pâte, et de trop garnir ou mal sceller la confiture. Évitez aussi de frire à une mauvaise température, ce qui peut les rendre gras ou les laisser crus à l'intérieur.

Comment dois-je conserver les pączki après la friture ?

Ils sont meilleurs le jour même. Conservez les pączki complètement refroidis dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à 1 jour. Pour une conservation plus longue, congelez les pączki non glacés et laissez-les décongeler à température ambiante avant de les saupoudrer ou glacer.

Comment les pączki doivent-ils être servis pour une meilleure texture et saveur ?

Servez-les légèrement tièdes ou à température ambiante, généreusement saupoudrés de sucre glace. Un peu de citron dans le glaçage relève la garniture. Ils sont meilleurs frais, avec le centre de confiture encore moelleux et l'extérieur léger.