japonaise
Oyakodon
Un bol de riz japonais réconfortant, avec du poulet tendre et un œuf délicatement pris, mijotés dans un dashi sucré-salé. Les oignons deviennent soyeux, l’œuf reste crémeux, et la sauce imprègne doucement le riz chaud.
Ingrédients
- Riz japonais à grains courts, chaud et cuit2 donburi bowls, about 3 cups cooked
- Cuisse de poulet désossée et sans peau250g
- Oignon jaune1/2 medium, thinly sliced
- Gros œufs4
- Dashi160ml
- Sauce soja2 tbsp
- Mirin2 tbsp
- Saké1 tbsp
- Sucre1 tsp
- Mitsubasmall handful
- Shichimi togarashioptional, to serve
Préparation
- Coupez la cuisse de poulet en petits morceaux de la taille d’une bouchée, d’environ 2cm de côté.
- Battez légèrement les œufs avec des baguettes, en laissant quelques traînées de blanc et de jaune plutôt que de les mélanger jusqu’à obtenir un mélange parfaitement homogène.
- Mélangez le dashi, la sauce soja, le mirin, le saké et le sucre dans un petit bol et remuez jusqu’à dissolution du sucre.
- Répartissez le riz cuit dans deux bols donburi et gardez-le au chaud.
- Pour la première portion, ajoutez la moitié de la sauce frémissante et la moitié de l’oignon émincé dans une petite poêle à oyakodon ou une poêle de 20cm et portez à frémissement doux à feu moyen.
- Ajoutez la moitié du poulet en une seule couche et laissez mijoter 4 to 5 minutes, en le retournant une fois, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit et que l’oignon soit tendre.
- Versez la moitié des œufs battus uniformément sur le poulet et l’oignon, couvrez et faites cuire 30 to 45 seconds jusqu’à ce que les bords commencent à prendre.
- Ajoutez un peu plus d’œuf battu de cette portion au centre si nécessaire, couvrez à nouveau et faites cuire brièvement pour que l’œuf reste moelleux et juste pris.
- Glissez le poulet, l’oignon, l’œuf et la sauce sur un bol de riz chaud.
- Répétez le même processus de cuisson avec le reste de la sauce, de l’oignon, du poulet et des œufs pour le deuxième bol.
- Garnissez chaque bol de mitsuba et servez immédiatement avec du shichimi togarashi si désiré.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le dashi ou le mirin si je ne les ai pas ?
Oui. Pour le dashi, utilisez un bouillon léger de poulet ou de légumes avec un peu de kombu ou une pincée de glutamate monosodique si vous en avez. Pour le mirin, utilisez une cuillère à café de sucre par cuillère à soupe de saké ou d'eau avec une petite touche de vinaigre.
Comment savoir quand le poulet et l'œuf sont cuits sans les surcuire ?
Laissez mijoter le poulet juste jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de rose, généralement 4 à 5 minutes en couche fine. Pour l'œuf, arrêtez la cuisson quand les bords sont pris mais que le centre reste brillant et légèrement coulant ; il finira de cuire avec la chaleur résiduelle.
Quelles sont les erreurs les plus fréquentes lors de la préparation de l’oyakodon ?
Les plus grosses erreurs sont de faire bouillir trop fort, ce qui rend le poulet dur et l'œuf caoutchouteux, et de trop battre les œufs, ce qui élimine les stries moelleuses. Évitez aussi de surcharger la poêle, sinon le poulet va cuire à la vapeur au lieu de mijoter doucement.
Puis-je conserver les restes, et comment les réchauffer ?
Conservez le riz et la garniture poulet-œuf séparément si possible, dans des contenants hermétiques, jusqu’à 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez doucement la garniture dans une poêle couverte ou au micro-ondes à faible puissance pour éviter de surcuire l'œuf.
Avec quoi servir l’oyakodon, et puis-je le préparer à l'avance ?
Servez-le chaud dans des bols profonds avec du mitsuba et un léger saupoudrage de shichimi togarashi, ainsi que de la soupe miso ou des pickles selon votre goût. Vous pouvez préparer la sauce et trancher l'oignon à l'avance, mais cuisinez le poulet et l'œuf juste avant de servir.