syrienne
Ouzi
L’ouzi syrien est un feuilleté de riz parfumé, garni de viande épicée, de petits pois, de carottes et de fruits secs torréfiés, enveloppé dans de la pâte filo croustillante beurrée. Il se sert bien chaud avec du yaourt nature ou une simple salade concombre-yaourt.
Ingrédients
- Riz à grain court ou moyen3/4 cup
- Agneau ou bœuf haché150g
- Petits pois surgelés1/2 cup
- Carotte, finement coupée en dés1 small
- Oignon, finement haché1/2 medium
- Ghee3 tbsp
- Huile végétale1 tbsp
- Amandes effilées2 tbsp
- Pignons de pin1 tbsp
- Sept-épices syrien1 tsp
- Cannelle moulue1/4 tsp
- Cardamome moulue1/8 tsp
- Feuille de laurier1
- Sel1 tsp, divided
- Poivre noir1/4 tsp
- Bouillon de poulet ou d’agneau1 1/4 cups
- Feuilles de pâte filo6 sheets
- Yaourt nature, pour servir1 cup
Préparation
- Rincez le riz plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis faites-le tremper dans de l’eau froide pendant 20 minutes et égouttez-le bien.
- Faites chauffer 1 tablespoon ghee dans une petite casserole à feu moyen, ajoutez les amandes et les pignons de pin, puis faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés ; retirez-les et réservez-les.
- Dans la même casserole, ajoutez l’huile et l’oignon, puis faites cuire 3 to 4 minutes jusqu’à ce qu’il soit ramolli.
- Ajoutez l’agneau ou le bœuf haché et faites cuire, en l’émiettant, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et que son humidité se soit presque entièrement évaporée.
- Incorporez les petits pois, la carotte, le sept-épices, la cannelle, la cardamome, le poivre noir, la feuille de laurier et 1/2 teaspoon sel, puis faites cuire 2 minutes.
- Ajoutez le riz égoutté et remuez délicatement pendant 1 minute afin que les grains soient enrobés des épices et de la matière grasse.
- Versez le bouillon chaud, portez à ébullition, couvrez et faites cuire à feu doux pendant 12 minutes.
- Coupez le feu et laissez le riz reposer, à couvert, pendant 10 minutes, puis jetez la feuille de laurier et incorporez délicatement la plupart des fruits secs torréfiés en réservant un peu pour la garniture.
- Préchauffez le four à 190°C et faites fondre les 2 tablespoons ghee restants.
- Disposez 3 feuilles de pâte filo dans un petit bol ou un ramequin profond, en badigeonnant légèrement chaque feuille de ghee fondu et en les faisant pivoter de façon à ce que les bords dépassent tout autour.
- Déposez la moitié de la farce au riz dans le bol tapissé, rabattez la pâte filo qui dépasse par-dessus pour fermer, puis retournez le feuilleté sur une plaque de cuisson.
- Répétez l’opération avec le reste de pâte filo et de farce pour former un second feuilleté, puis badigeonnez les deux feuilletés avec le ghee fondu restant.
- Faites cuire 18 to 22 minutes jusqu’à ce que les feuilletés d’ouzi soient croustillants et bien dorés.
- Servez bien chaud, garni des fruits secs réservés et accompagné de yaourt nature.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer l'agneau par du bœuf, du poulet ou une option végétarienne dans l'Ouzi ?
Oui. Le bœuf haché remplace l'agneau à parts égales, bien que la saveur soit un peu moins riche. Pour le poulet, utilisez du poulet haché ou finement émincé et cuisez-le juste jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose. Pour une option végétarienne, utilisez des champignons et des pois chiches, mais attendez-vous à un résultat plus léger et moins traditionnel.
Combien de temps faut-il pour préparer l'Ouzi, y compris la préparation et la cuisson ?
Prévoir environ 45 à 60 minutes au total. Le rinçage et le trempage du riz prennent 20 minutes, tandis que la cuisson active dure généralement de 20 à 25 minutes. Laisser reposer couvert pendant 10 minutes est important pour avoir la meilleure texture.
Quelles sont les erreurs les plus courantes en préparant l'Ouzi ?
Les plus grandes erreurs sont de ne pas bien égoutter le riz, de ne pas suffisamment faire dorer la viande, et d'utiliser trop de liquide. Évitez aussi de trop remuer le riz après avoir ajouté le bouillon, ce qui peut le rendre gluant. Laissez-le reposer couvert avant de l’aérer.
Comment dois-je conserver et réchauffer les restes d'Ouzi ?
Refroidissez-le rapidement, puis conservez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Réchauffez-le couvert au micro-ondes avec un peu d'eau, ou à la casserole à feu doux. Il se congèle aussi bien pendant environ 2 mois.
Avec quoi devrais-je servir l'Ouzi pour en faire un repas complet ?
Servez-le avec une simple sauce au yaourt, une salade de concombre et tomate, des cornichons, ou une salade verte pour équilibrer la richesse. Un peu de noix grillées supplémentaires et des herbes fraîches sur le dessus fonctionnent aussi bien pour la texture et la présentation.