ChefSnapOuvrir dans l'application

italienne

Osso Buco à la milanaise

Jarrets de veau tendres braisés lentement avec du vin blanc et des légumes, agrémentés d'une gremolata fraîche et zestée.

Osso Buco à la milanaise — italienne — ChefSnap
30 minsPréparation
2.5 hoursCuisson
4Pour
HardDifficulté
580 kcal par portion45g protein 15g carbs 30g fat
Le voir en vidéo — Osso Buco à la milanaiseLe voir en vidéoGialloZafferano · 11:53

Ingrédients

Préparation

  1. Épongez les jarrets de veau et passez-les dans la farine en secouant l'excédent.
  2. Dans une cocotte, faites fondre le beurre et l'huile. Saisissez les jarrets de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis retirez-les.
  3. Dans la même cocotte, faites revenir l'oignon, la carotte et le céleri hachés jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  4. Déglacez la cocotte avec le vin blanc, en grattant les sucs de cuisson, et laissez réduire de moitié.
  5. Remettez les jarrets dans la cocotte. Ajoutez le bouillon de bœuf et la pâte de tomate. Le liquide doit couvrir environ les 3/4 de la viande.
  6. Couvrez et laissez mijoter à feu doux (ou au four à 160°C) pendant environ 2 à 2,5 heures jusqu'à ce que la viande soit fondante.
  7. Préparez la gremolata en mélangeant l'ail haché, le zeste de citron et le persil ciselé.
  8. Saupoudrez la gremolata sur la viande juste avant de servir.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer les jarrets de veau par des jarrets de bœuf ou une autre coupe dans l'osso buco alla Milanese ?

Oui, les jarrets de bœuf sont le substitut le plus proche, mais ils nécessitent généralement une cuisson plus longue et auront un goût plus prononcé de bœuf que le veau traditionnel. Évitez les morceaux maigres ; ce plat dépend du collagène et de la moelle osseuse pour la richesse et la texture.

Combien de temps faut-il pour cuire l'osso buco, et comment savoir quand c'est prêt ?

Prévoyez environ 2 à 2,5 heures de braisage doux à feu doux ou à 160 °C/325 °F. Il est prêt lorsque la viande est très tendre et se détache facilement de l'os à la fourchette, sans pour autant se défaire complètement.

Quelles sont les erreurs les plus fréquentes lors de la préparation de l'osso buco ?

Les plus grandes erreurs sont de ne pas bien saisir les jarrets, de cuire à une température trop élevée, et d'ajouter trop de liquide. De plus, ne sautez pas la gremolata — elle apporte de la fraîcheur au braisage riche et évite que le plat soit trop lourd.

Comment conserver et réchauffer les restes d'osso buco ?

Refroidissez-le rapidement, puis réfrigérez-le dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement à la casserole ou dans un plat couvert au four avec un peu de bouillon. Ajoutez la gremolata seulement après le réchauffage, juste avant de servir.

Avec quoi servir l'osso buco alla Milanese ?

Traditionnellement, il est servi avec un risotto alla Milanese, mais une polenta crémeuse, une purée de pommes de terre ou des pâtes au beurre conviennent également. Nappez le plat d'accompagnement avec le jus de cuisson et ajoutez la gremolata à la fin pour la fraîcheur.