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polonaise

Oscypek z żurawiną

A Podhale classic of warm, smoky sheep’s cheese grilled until lightly blistered and served with tart-sweet cranberry preserve. It is best eaten straight from the pan, while the oscypek is soft inside and still salty and aromatic.

Oscypek z żurawiną — polonaise — ChefSnap
10 minsPréparation
8 minsCuisson
2Pour
EasyDifficulté
520 kcal par portion24g protein 22g carbs 38g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Slice the oscypek into thick rounds or lengthwise pieces, about 1 to 1.5 cm thick.
  2. If using fresh cranberries, place them in a small saucepan with the butter, sugar, and lemon juice, then cook over low heat until they burst and soften into a chunky sauce.
  3. Stir in the cranberry preserves and cook for 1 more minute until glossy and warmed through.
  4. Heat a dry skillet or grill pan over medium heat.
  5. Arrange the oscypek in the hot pan and fry for 1 to 2 minutes per side, just until the outside is golden and lightly softened but the cheese still holds its shape.
  6. Transfer the cheese to serving plates, spoon the warm żurawina over the top, finish with thyme or marjoram and a little black pepper, and serve immediately.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer l'oscypek par un autre fromage si je ne le trouve pas localement ?

Oui, utilisez un fromage ferme, salé et fumé qui peut être grillé sans fondre, comme le halloumi ou une tranche épaisse de scamorza fumée. La saveur ne sera pas identique, mais la texture et le style de service fonctionneront bien.

Combien de temps dois-je griller l'oscypek pour qu'il reste moelleux à l'intérieur et non caoutchouteux ?

Grillez à feu moyen pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté, juste jusqu'à ce qu'il soit doré et légèrement cloqué. Si vous le cuisez trop longtemps, il devient dur et grinçant ; servez-le immédiatement après la cuisson.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de l'oscypek z żurawiną ?

Les principales erreurs sont d'utiliser une chaleur trop élevée, ce qui brûle l'extérieur avant que le centre ne ramollisse, et de surcharger la poêle. Évitez aussi de verser directement de la confiture de canneberges froide sortie du frigo, car cela ternit le plat fini.

Puis-je préparer l'oscypek à l'avance ou conserver les restes ?

Il est préférable de le manger immédiatement, mais les restes peuvent être refroidis et réfrigérés jusqu'à 2 jours. Réchauffez-les brièvement dans une poêle sèche chaude ou au four. La texture sera plus ferme, donc ne vous attendez pas au même résultat frais grillé.

Comment dois-je servir l'oscypek z żurawiną pour une meilleure présentation et saveur ?

Servez-le chaud sur de petites assiettes dès sa sortie de la poêle, avec de la confiture de canneberges tiède déposée à côté ou en partie sur le fromage. Il s'accorde également bien avec du pain de seigle, des cornichons ou une simple salade verte.