ChefSnapOuvrir dans l'application

japonaise

Okonomiyaki de style Osaka

Une crêpe japonaise salée contenant divers ingrédients comme du chou et du porc. 'Okonomi' signifie 'ce que vous aimez' et 'yaki' signifie 'grillé'.

Okonomiyaki de style Osaka — japonaise — ChefSnap
20 minsPréparation
15 minsCuisson
2Pour
MediumDifficulté
580 kcal par portion20g protein 40g carbs 25g fat
Le voir en vidéo — Okonomiyaki de style OsakaLe voir en vidéoShota Nakajima · 1:50

Ingrédients

Préparation

  1. Préparez la pâte en fouettant la farine, le bouillon dashi et les œufs. Incorporez le chou haché, le gingembre mariné et les restes de tempura (tenkasu).
  2. Versez le mélange sur une plaque chauffante ou une poêle chaude, en lui donnant une forme de cercle d'environ 2 cm d'épaisseur. Disposez les tranches de poitrine de porc sur le dessus.
  3. Laissez cuire 3 à 5 minutes jusqu'à ce que le fond soit doré, puis retournez délicatement pour que le côté porc soit en dessous.
  4. Couvrez et laissez cuire à la vapeur pendant 4 à 5 minutes supplémentaires pour que l'intérieur soit bien cuit. Retournez une dernière fois pour faire dorer le porc.
  5. Badigeonnez de sauce okonomiyaki, arrosez de mayonnaise et garnissez de flocons de bonite et d'algues séchées (aonori).

Questions fréquentes

Puis-je remplacer des ingrédients dans l'okonomiyaki style Osaka si je n'ai pas de dashi, tenkasu ou ventre de porc ?

Oui. Utilisez du bouillon de poulet ou de légumes à la place du dashi, même si la saveur sera plus douce. Omettez le tenkasu ou remplacez-le par des biscuits écrasés pour un léger croustillant. Le bacon, l'épaule finement tranchée ou même les crevettes peuvent remplacer le ventre de porc.

Combien de temps dois-je cuire chaque côté de l'okonomiyaki pour qu'il soit bien cuit sans brûler ?

Faites cuire le premier côté 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré, puis retournez-le et couvrez pendant 4 à 5 minutes pour cuire le centre à la vapeur. Retournez-le de nouveau brièvement pour rendre le côté avec le porc croustillant. Gardez une chaleur moyenne pour que l'extérieur ne brûle pas avant que le milieu ne soit pris.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de l'okonomiyaki style Osaka ?

Les plus grandes erreurs sont de trop mélanger la pâte, de la rendre trop liquide et de la retourner trop tôt. Évitez aussi d'appuyer dessus pendant la cuisson, car cela fait sortir l'air et l'humidité. Utilisez une chaleur moyenne et formez un monticule épais et compact pour une meilleure texture.

Puis-je conserver les restes d'okonomiyaki, et comment les réchauffer ?

Conservez les restes couvrerts au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Réchauffez-les dans une poêle à feu moyen-doux pour redonner du croustillant à l'extérieur, ou utilisez un four ou un mini-four. Ajoutez la sauce, la mayonnaise et les garnitures après le réchauffage pour une meilleure texture.

Avec quoi devrais-je servir l'okonomiyaki à part la sauce et les garnitures habituelles ?

Servez-le chaud avec de la sauce okonomiyaki supplémentaire, de la mayonnaise japonaise, des flocons de bonite et de l'aonori. Un accompagnement simple de pickles ou une salade de chou légère convient bien. Il s'accorde aussi parfaitement avec une bière froide, du thé vert ou une soupe miso.