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canadienne

Oreilles de crisse

A classic Québécois sugar shack dish of salted pork fatback fried until curled, blistered, and deeply crisp. Serve it hot, with a small drizzle of maple syrup if you like the traditional sweet-salty contrast.

Oreilles de crisse — canadienne — ChefSnap
10 minsPréparation
10 minsCuisson
4Pour
EasyDifficulté
520 kcal par portion8g protein 22g carbs 46g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Pat the pork rinds dry if needed and set them aside.
  2. Pour the oil or lard into a deep skillet or heavy saucepan and heat to 350°F (175°C).
  3. Fry the pork rinds in batches for 10 to 20 seconds, just until puffed and crisp; do not let them brown too much.
  4. Remove the pork rinds with a slotted spoon and drain them on paper towels.
  5. In a small bowl, stir together the maple syrup, vinegar, salt, and black pepper.
  6. Toss the hot pork rinds lightly with the seasoning mixture or serve it on the side for dipping, then serve immediately.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer le lard ordinaire par du lard salé ou de la poitrine de porc dans l’oreille de crisse ?

Oui, mais utilisez uniquement du lard coupé épais si vous pouvez en trouver non fumé ou légèrement fumé. Le lard ordinaire peut fonctionner, mais il aura un goût plus fumé et croustillera différemment car il contient moins de graisse pure et plus d’agents de salaison.

Combien de temps faut-il pour préparer l’oreille de crisse du début à la fin ?

Prévoyez environ 45 à 60 minutes au total. Cela inclut 30 minutes de trempage, quelques minutes de séchage et 6 à 8 minutes de friture par fournée. Travaillez en petites quantités pour que les morceaux croustillent uniformément.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la friture de l’oreille de crisse ?

Les plus grandes erreurs sont de ne pas bien sécher le porc, de surcharger la poêle et de frire à une mauvaise température. Les morceaux humides éclaboussent et dégagent de la vapeur ; trop de morceaux baissent la température de l’huile et les rendent gras au lieu d’être croustillants.

Comment conserver les restes d’oreille de crisse et puis-je les réchauffer ?

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez-les dans un four à 190 °C (375 °F) ou dans une friteuse à air pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient de nouveau croustillants. Évitez le micro-ondes, qui les rend caoutchouteux.

Quelle est la meilleure façon de servir l’oreille de crisse ?

Servez-les chaudes et très croustillantes, nature ou avec juste un filet léger de sirop d’érable. Elles se prêtent aussi bien comme snack salé à accompagner d’une bière, ou comme garniture croquante pour salades, soupes ou plats à la poutine.