argentine

Ñoquis del 29

Un plat porteño de tendres ñoquis de pommes de terre servis avec du tuco, la sauce tomate et bœuf traditionnellement versée dessus le 29 de chaque mois. Terminez avec du fromage râpé et, si vous le souhaitez, glissez une pièce ou un billet sous l’assiette pour respecter l’ancienne coutume porte-bonheur.

Ingrédients

• Pommes de terre farineuses, non épluchées500g
• Farine tout usage, plus un peu pour le plan de travail130g
• Jaune d’œuf1
• Sel fin1 tsp, divisé
• Noix de muscade fraîchement râpée1 pinch
• Huile de tournesol ou huile d’olive1 tbsp
• Petit oignon, finement haché1/2
• Poivron rouge, finement haché1/4
• Gousse d’ail, hachée1
• Bœuf haché150g
• Concentré de tomate1 tbsp
• Tomates concassées ou purée de tomates300g
• Feuille de laurier1
• Origan séché1/2 tsp
• Paprika doux1/2 tsp
• Sucre1 pinch
• Poivre noirto taste
• Fromage Reggianito râpé ou fromage de type Parmesan3 tbsp

Préparation

1. Mettre les pommes de terre non épluchées dans une casserole d’eau froide salée, porter à frémissement et cuire jusqu’à ce qu’elles soient complètement tendres, environ 25 minutes.
2. Pendant ce temps, préparer le tuco : faire chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen, ajouter l’oignon et le poivron rouge, et cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
3. Ajouter l’ail et cuire 30 seconds, puis ajouter le bœuf haché et cuire en l’émiettant, jusqu’à ce qu’il ne soit plus cru.
4. Ajouter le concentré de tomate, les tomates concassées, la feuille de laurier, l’origan, le paprika, le sucre, 1/2 tsp de sel et le poivre noir, puis laisser mijoter doucement 25 to 30 minutes jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et savoureuse.
5. Égoutter les pommes de terre, les peler encore chaudes et les passer au presse-purée ou les écraser très finement sur un plan de travail propre.
6. Étaler la purée de pommes de terre 2 minutes pour laisser s’échapper la vapeur, puis saupoudrer avec le 1/2 tsp de sel restant et la muscade.
7. Ajouter le jaune d’œuf et la majeure partie de la farine, puis rassembler rapidement la pâte avec les mains, en ajoutant juste assez de farine supplémentaire pour qu’elle reste souple et non collante.
8. Fariner légèrement la surface, diviser la pâte en 4 morceaux et rouler chacun en un boudin d’environ 2 cm d’épaisseur.
9. Couper les boudins en petits coussins et faire rouler chaque morceau sur une ñoquera ou sur le dos d’une fourchette avec le pouce pour former des rainures.
10. Porter à vive ébullition une grande casserole d’eau salée, ajouter les ñoquis par lots et cuire jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface, environ 1 to 2 minutes.
11. Retirer les ñoquis avec une écumoire et les transférer directement dans le tuco chaud, en mélangeant très délicatement pour les enrober.
12. Servir immédiatement dans des bols peu profonds avec beaucoup de fromage Reggianito râpé ou de fromage de type Parmesan.

Questions fréquentes