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yéménite

Oqda Dajaj

Une oqda yéménite de poulet, réconfortante, cuite jusqu’à ce que les pommes de terre s’attendrissent et que la sauce devienne épaisse et parfumée. Elle se déguste de préférence chaude avec du malawah ou du pain plat frais pour recueillir le ragoût épicé.

Oqda Dajaj — yéménite — ChefSnap
15 minsPréparation
45 minsCuisson
4Pour
MediumDifficulté
560 kcal par portion36g protein 32g carbs 32g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Piler l’ail et le piment vert ensemble avec une pincée de sel jusqu’à obtenir une texture grossière, en utilisant un mortier et un pilon si possible.
  2. Faire chauffer le ghee ou l’huile dans une marmite épaisse, de préférence un pot en pierre yéménite ou une casserole à fond épais, à feu moyen.
  3. Ajouter l’oignon et cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit bien attendri et doré sur les bords.
  4. Ajouter l’ail et le piment pilés et remuer pendant environ 1 minute, jusqu’à ce que le mélange soit parfumé.
  5. Ajouter les morceaux de poulet et les saisir avec le mélange d’oignon jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés de tous les côtés.
  6. Incorporer le hawaij, le cumin, le curcuma, le poivre noir et le sel afin que le poulet soit bien enrobé d’épices.
  7. Ajouter les tomates hachées et cuire jusqu’à ce qu’elles se défassent en une sauce épaisse et que l’huile commence à apparaître sur les bords.
  8. Ajouter les morceaux de pommes de terre et l’eau, puis porter à ébullition.
  9. Couvrir, réduire le feu au minimum et laisser mijoter pendant 30 to 35 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit tendre et que les pommes de terre soient bien cuites.
  10. À l’aide du dos d’une cuillère, écraser légèrement quelques morceaux de pomme de terre dans la sauce pour épaissir l’oqda tout en laissant d’autres morceaux entiers.
  11. Incorporer la majeure partie de la coriandre et laisser mijoter à découvert pendant 3 to 5 minutes, jusqu’à ce que le ragoût soit épais et brillant.
  12. Goûter et rectifier le sel, parsemer du reste de coriandre et servir chaud avec du pain plat yéménite.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer le mélange d'épices hawaij yéménite si je ne l'ai pas ?

Oui. Utilisez un mélange de cumin, coriandre, poivre noir, cardamome et un peu de curcuma. Commencez avec 1 cuillère à café de cumin, 1/2 cuillère à café de coriandre, une pincée de cardamome, puis ajustez selon votre goût après la cuisson à feu doux.

Combien de temps prend la préparation de l'Oqda Dajaj du début à la fin ?

Prévoyez environ 50 à 60 minutes au total. Faire dorer les oignons et le poulet prend 15 à 20 minutes, puis le ragoût doit mijoter couvert pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce que le poulet et les pommes de terre soient tendres.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de ce plat ?

Ne précipitez pas les oignons ; ils doivent devenir dorés pour plus de profondeur. Évitez aussi d'ajouter trop d'eau, ce qui dilue la sauce. Enfin, laissez mijoter doucement pour que les pommes de terre gardent leur forme et que le poulet reste tendre.

Comment dois-je conserver les restes et combien de temps se conservent-ils ?

Laissez le ragoût refroidir complètement, puis réfrigérez-le dans un contenant hermétique jusqu'à 4 jours. Il se congèle aussi très bien pendant environ 2 mois. Réchauffez doucement avec un peu d'eau si la sauce épaissit trop.

Avec quoi devrais-je servir l'Oqda Dajaj ?

C'est meilleur avec du pain plat yéménite chaud, du riz ou du khubz pour saucer la sauce. Une salade simple ou du yaourt à côté aide à équilibrer les épices riches et le ragoût à base de tomates.