indonésienne
Opor Ayam
Du poulet tendre mijote dans un lait de coco parfumé avec noix de bancoul, coriandre, citronnelle, galanga et feuilles de salam. Ce curry doux de style javanais est réconfortant avec du riz vapeur, du lontong ou du ketupat.
Ingrédients
- Morceaux de poulet avec os, comme des hauts de cuisse et des pilons500g
- Lait de coco épais300ml
- Eau ou bouillon de poulet léger200ml
- Échalotes, pelées5
- Gousses d'ail, pelées3
- Noix de bancoul, grillées3
- Gingembre frais, pelé2cm piece
- Curcuma frais, pelé, ou curcuma en poudre2cm piece or 1 tsp
- Coriandre moulue1 tsp
- Poivre blanc moulu1/4 tsp
- Cumin moulu1/4 tsp
- Galanga, écrasé3cm piece
- Tige de citronnelle, écrasée et nouée1
- Feuilles de salam indonésiennes2
- Feuilles de combava, déchirées2
- Huile neutre2 tbsp
- Sel1 tsp, or to taste
- Sucre de palme ou sucre en poudre1/2 tsp
- Échalotes frites, pour servir2 tbsp
Préparation
- Mixer ou piler les échalotes, l'ail, les noix de bancoul grillées, le gingembre, le curcuma, la coriandre, le poivre blanc, le cumin et un trait d'eau jusqu'à obtenir une pâte d'épices lisse.
- Sécher le poulet avec du papier absorbant et l'assaisonner légèrement avec une pincée de sel.
- Chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen, puis faire revenir la pâte d'épices pendant 5 to 7 minutes jusqu'à ce qu'elle soit brillante, parfumée et que l'odeur crue ait disparu.
- Ajouter le galanga écrasé, la citronnelle, les feuilles de salam et les feuilles de combava, puis remuer pendant 1 minute.
- Ajouter les morceaux de poulet et les retourner dans la pâte d'épices jusqu'à ce que les surfaces soient enrobées et légèrement saisies.
- Verser l'eau ou le bouillon, porter à frémissement doux, couvrir partiellement et cuire pendant 20 minutes.
- Incorporer le lait de coco, le sel et le sucre, puis maintenir le feu doux pour que la sauce frémisse à peine.
- Cuire à découvert pendant 15 to 20 minutes, en remuant souvent pour empêcher le lait de coco de trancher, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et que la sauce épaississe légèrement.
- Goûter et rectifier avec davantage de sel ou de sucre si nécessaire, puis laisser reposer l'opor pendant 5 minutes avant de servir.
- Servir chaud avec du riz vapeur, du lontong ou du ketupat, et parsemer d'échalotes frites.
Questions fréquentes
Par quoi puis-je remplacer les noix de cire si je ne les trouve pas ?
Utilisez des noix de macadamia, des noix de cajou ou des amandes blanchies pour obtenir une texture crémeuse similaire. Les noix de macadamia sont les plus riches ; les noix de cajou sont les plus faciles à utiliser. Faites-les légèrement griller avant, puis mixez-les avec les aromates pour que la pâte reste lisse et parfumée.
Comment savoir si le poulet est cuit et si la sauce est prête ?
Le poulet doit être tendre et se détacher facilement de l’os, sans trace rosée à l’articulation. La sauce doit être légèrement épaissie et crémeuse, pas liquide. Comptez environ 35 à 45 minutes au total, selon la taille des morceaux.
Quelles sont les erreurs les plus courantes en préparant l’opor ayam ?
Ne laissez pas le lait de coco bouillir fortement, au risque qu’il caille. Évitez aussi de ne pas cuire suffisamment la pâte d’épices ; elle doit sentir entièrement cuite avant d’ajouter le liquide. Enfin, remuez continuellement dès que le lait de coco est ajouté pour éviter que ça accroche.
Comment conserver les restes et est-ce que ça se réchauffe bien ?
Refroidissez rapidement, puis conservez au réfrigérateur dans un récipient fermé jusqu’à 3 jours. Réchauffez doucement à feu doux avec un peu d’eau si besoin. Ça se congèle aussi bien pendant environ 1 mois, bien que la sauce puisse légèrement se séparer.
Avec quoi servir l’opor ayam ?
C’est meilleur avec du riz vapeur, du lontong ou du ketupat pour absorber la sauce. Ajoutez du sambal, des échalotes frites, et du concombre ou des légumes marinés pour un contraste. Un œuf dur simple ou de l’achar accompagnent aussi très bien.