néerlandaise
Ontbijtkoek
Un petit pain d'épices néerlandais à base de farine de seigle, de miel, de stroop et de chaleureuses épices koekkruiden. Coupez-le en fines tranches et servez-le avec une fine couche de beurre, comme on le déguste traditionnellement au petit-déjeuner ou avec le café.
Le voir en vidéoMarJo Kuman · 8:03
Ingrédients
- Farine de seigle90g
- Farine tout usage30g
- Sucre basterd brun foncé45g
- Miel35g
- Keukenstroop ou sirop de betterave sucrière foncé25g
- Lait90ml
- Koekkruiden néerlandais1 1/2 tsp
- Levure chimique1 tsp
- Sel fin1/8 tsp
- Beurre, pour le graissage1 tsp
Préparation
- Graissez un petit moule à cake d'environ 12 x 8 cm et chemisez le fond de papier sulfurisé.
- Réchauffez le lait, le miel, le keukenstroop et le basterdsuiker dans une petite casserole à feu doux, en remuant jusqu'à dissolution du sucre ; ne faites pas bouillir.
- Fouettez ensemble dans un bol la farine de seigle, la farine tout usage, les koekkruiden, la levure chimique et le sel.
- Versez le mélange de sirop chaud dans les ingrédients secs et remuez jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse.
- Couvrez le bol et laissez reposer la pâte toute une nuit au réfrigérateur afin que la farine de seigle s'hydrate et que les épices se développent.
- Le lendemain, faites chauffer le four à 160°C.
- Remuez la pâte une fois, versez-la dans le moule préparé et lissez le dessus avec une cuillère mouillée.
- Faites cuire 40 to 45 minutes, jusqu'à ce que le pain soit brun foncé et qu'une pique insérée au centre en ressorte propre.
- Laissez refroidir l'ontbijtkoek dans le moule pendant 10 minutes, puis démoulez-le sur une grille.
- Enveloppez le pain refroidi hermétiquement dans du papier sulfurisé ou du papier aluminium et laissez-le reposer plusieurs heures avant de le trancher pour obtenir la texture traditionnelle légèrement collante.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le basterdsuiker brun foncé, le keukenstroop ou le miel si je ne les ai pas tous ?
Oui. Utilisez du sucre brun foncé à la place du basterdsuiker, et si vous ne trouvez pas de keukenstroop, utilisez du sirop de betterave brun foncé ou de la mélasse. Le miel peut être remplacé par un sirop supplémentaire, mais gardez la pâte épaisse et sucrée, pas liquide.
Pourquoi la pâte doit-elle reposer toute une nuit, et puis-je la cuire plus tôt ?
Le repos permet à la farine de seigle de bien s'hydrater et aux épices de se fondre dans la pâte, ce qui améliore la texture et la saveur. Vous pouvez la cuire plus tôt en cas d'urgence, mais le pain sera plus dense et moins épicé en profondeur.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la cuisson de l'ontbijtkoek ?
Les plus grandes erreurs sont de faire bouillir le mélange de sirop, ce qui peut modifier la texture, et de trop mélanger une fois les ingrédients humides et secs combinés. Évitez aussi de ne pas assez cuire ; il doit être brun foncé et un cure-dent doit en ressortir propre.
Comment dois-je conserver l'ontbijtkoek, et puis-je le congeler ?
Enveloppez le pain refroidi hermétiquement dans du papier sulfurisé ou du papier aluminium et conservez-le dans un récipient hermétique à température ambiante pendant plusieurs jours. Il se congèle également bien ; tranchez-le d'abord, puis emballez et congelez pour pouvoir décongeler les morceaux au besoin.
Comment l'ontbijtkoek est-il généralement servi ?
Coupez-le en fines tranches et servez-le nature, souvent avec du beurre. Il est aussi bon avec du fromage, surtout des variétés douces ou acidulées, ainsi qu'avec du café ou du thé. Pour un en-cas traditionnel, gardez les tranches assez petites et pas trop épaisses.