japonaise
Onigiri
Du riz japonais à grain court, tendre, est façonné à la main autour de garnitures salées simples, puis enveloppé de nori croustillant. Ces onigiri sont préparés dans le style traditionnel avec des mains salées, afin que le riz soit délicatement assaisonné au moment du façonnage.
Le voir en vidéoYuka in Tokyo · 9:21
Ingrédients
- Riz japonais blanc à grain court1 cup de cuiseur à riz (180 ml / about 150 g)
- Eau200 ml, ou jusqu’au repère du cuiseur à riz
- Sel de mer fin1 tsp, divisé
- Umeboshi, noyaux retirés2 petits
- Saumon salé, grillé et émietté60 g
- Feuilles de nori2 feuilles entières, coupées en 4 bandes
- Eau pour mouiller les mains1 petit bol
Préparation
- Rincez le riz à plusieurs reprises dans de l’eau froide, en le remuant doucement puis en l’égouttant jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis égouttez bien pendant 15 minutes.
- Faites cuire le riz avec 200 ml d’eau dans un cuiseur à riz, ou dans une casserole couverte ; une fois cuit, laissez-le reposer hors du feu pendant 10 minutes.
- Aérez le riz avec une spatule à riz humide et laissez-le refroidir juste assez pour qu’il soit chaud mais supportable à manipuler.
- Préparez les garnitures en retirant les noyaux des umeboshi et en les cassant en morceaux grossiers, puis en émiettant le saumon salé grillé.
- Placez à côté de vous un petit bol d’eau et le sel ; mouillez vos deux mains, puis frottez une petite pincée de sel uniformément sur vos paumes.
- Prélevez environ un quart du riz tiède dans une paume, creusez une légère cavité au centre et ajoutez un peu d’umeboshi ou de saumon émietté.
- Recouvrez la garniture de riz et formez délicatement un triangle en pressant et en faisant tourner entre vos paumes ; n’écrasez pas les grains.
- Répétez l’opération pour obtenir 4 onigiri, en remouillant et en salant légèrement vos mains à chaque fois.
- Enveloppez chaque onigiri d’une bande de nori juste avant de servir pour que l’algue reste croustillante.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser du riz à grain court classique si je ne trouve pas de riz japonais à grain court pour les onigiris ?
Oui, utilisez un autre riz collant à grain court si nécessaire, mais évitez le riz à grain long comme le basmati ou le jasmin ordinaire. Il faut un riz qui colle bien pour que les triangles tiennent sans se désagréger.
Combien de temps prend la préparation des onigiris de A à Z ?
Prévoir environ 45 à 60 minutes au total. Le rinçage et l’égouttage du riz prennent environ 15 minutes, la cuisson 20 à 30 minutes selon la méthode, plus 10 minutes de repos et quelques minutes pour façonner.
Quelles sont les erreurs les plus fréquentes lors de la préparation des onigiris ?
Les plus grandes erreurs sont d’utiliser un riz trop chaud, de ne pas mouiller et saler les mains, de trop remplir ou de trop serrer. Une pression trop forte rend le riz dense et désagréable ; trop faible, la forme se défait.
Comment conserver les onigiris et puis-je les préparer à l’avance ?
Mieux vaut les manger le jour même, idéalement dans les quelques heures. Pour une conservation courte, les emballer hermétiquement et garder à température ambiante fraîche pendant quelques heures, ou réfrigérer seulement si nécessaire, mais le riz deviendra plus ferme et perdra en moelleux.
Quelle est la meilleure façon de servir les onigiris ?
Servir à température ambiante ou légèrement tiède, avec une feuille de nori autour de la base ou du côté juste avant de manger pour qu’elle reste croustillante. Ils sont parfaits en snack, déjeuner, ou accompagnés de pickles et d’une simple soupe miso.