malaisienne
Onde-onde
Ces onde-onde malaisiens sont des boulettes de riz gluant moelleuses parfumées au pandan, farcies de gula Melaka fondant et roulées dans de la noix de coco râpée légèrement salée. Elles sont meilleures servies chaudes, quand le sucre de palme éclate délicatement en bouche.
Le voir en vidéoChalistaa Kitchen · 6:18
Ingrédients
- Farine de riz gluant120g
- Feuilles de pandan6 feuilles
- Eau90ml, plus more if needed
- Sel fin1/4 tsp, divided
- Gula Melaka, finement haché50g
- Noix de coco fraîche râpée, partie blanche seulement70g
- Feuille de pandan, nouée1
Préparation
- Mixez les 6 feuilles de pandan avec 90ml d’eau, puis filtrez à travers une passoire fine ou une mousseline pour obtenir le jus de pandan.
- Mélangez la noix de coco râpée avec une pincée de sel et la feuille de pandan nouée, puis faites cuire à la vapeur pendant 5 minutes ; jetez la feuille de pandan et réservez la noix de coco.
- Mettez la farine de riz gluant dans un bol et incorporez 1/8 tsp de sel.
- Ajoutez le jus de pandan petit à petit en pétrissant jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple qui ne craque pas ; ajoutez quelques gouttes d’eau si elle semble sèche.
- Divisez la pâte en environ 10 petites portions et roulez chacune en boule.
- Aplatissez une boule en petit disque, placez un peu de gula Melaka haché au centre, puis refermez hermétiquement et roulez délicatement en boule lisse.
- Répétez avec le reste de la pâte et du gula Melaka, en gardant les boulettes terminées couvertes pour qu’elles ne dessèchent pas.
- Portez une casserole d’eau à frémissement.
- Plongez les onde-onde dans l’eau bouillante et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface, puis poursuivez la cuisson 1 more minute pour faire fondre le gula Melaka à l’intérieur.
- Sortez-les à l’aide d’une écumoire, égouttez brièvement, puis roulez-les immédiatement dans la noix de coco râpée cuite à la vapeur.
- Servez chaud ou à température ambiante dans une petite assiette ou sur une feuille de bananier.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les feuilles de pandan si je n’en trouve pas ?
Oui. Utilisez de l’extrait de pandan avec parcimonie, ou remplacez par un peu plus d’eau avec une goutte de vanille pour l'arôme, bien que la saveur ne soit pas la même. Pour la couleur, un tout petit peu de colorant alimentaire vert peut aider.
Combien de temps dois-je cuire les onde-onde et comment savoir quand ils sont cuits ?
Faites-les bouillir doucement jusqu’à ce qu’ils flottent, puis continuez la cuisson environ 1 à 2 minutes de plus. Ils doivent sembler un peu gonflés et être tendres au toucher. Ne les faites pas trop cuire, sinon la peau pourrait devenir trop molle et se fissurer.
Pourquoi mes onde-onde craquent-ils ou fuient-ils le gula Melaka ?
La pâte est généralement trop sèche ou le scellage n’était pas assez hermétique. Ajoutez quelques gouttes d’eau de pandan à la fois jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple, et assurez-vous qu’aucun morceau de sucre ne soit près du bord avant de fermer.
Comment dois-je conserver les onde-onde après cuisson ?
Il est préférable de les consommer le jour même, tant que la peau est encore douce et la noix de coco fraîche. Si besoin, conservez-les dans un récipient hermétique à température ambiante pendant quelques heures. La réfrigération les rend plus fermes, il est donc préférable de les réchauffer doucement si possible.
Quelle est la meilleure façon de servir les onde-onde ?
Servez-les à température ambiante ou légèrement tièdes, roulés dans la noix de coco cuite à la vapeur. Ils sont parfaits comme goûter avec du thé ou du café. Enlevez l’excès de noix de coco et servez-les rapidement après la cuisson pour la meilleure texture.