ghanéenne
Omo tuo avec soupe d’arachide
Des boules de riz ghanéennes moelleuses sont servies avec une riche soupe d’arachide bien épicée, mijotée jusqu’à ce que l’huile d’arachide remonte à la surface. Cette version utilise du poulet et du poisson fumé pour une saveur profonde et familière, comme un repas du dimanche fait maison.
Ingrédients
- Riz jasmin ou riz parfumé ghanéen1 cup
- Eau pour le riz3 cups
- Sel pour le riz1/4 tsp
- Morceaux de poulet avec os450g
- Poisson fumé, nettoyé100g
- Beurre de cacahuète naturel lisse ou pâte d’arachide1/2 cup
- Oignon1 large
- Tomates fraîches2 medium
- Concentré de tomate1 tbsp
- Piment Scotch bonnet1
- Gingembre frais1 thumb-size piece
- Gousses d’ail2
- Graines d’anis ou poudre de prekese, facultatif1/4 tsp
- Cube d’assaisonnement, facultatif1/2 cube
- Selto taste
- Eau ou bouillon léger pour la soupe4 cups
Préparation
- Mixer la moitié de l’oignon avec le gingembre, l’ail et un peu d’eau jusqu’à obtention d’une préparation lisse.
- Mettre le poulet dans une marmite à soupe avec les aromates mixés, le concentré de tomate, les graines d’anis si vous en utilisez, le cube d’assaisonnement si vous en utilisez, et le sel, puis faire cuire à la vapeur à feu moyen pendant 10 minutes, en remuant une ou deux fois.
- Ajouter 2 cups d’eau, l’autre moitié de l’oignon, les tomates entières et le piment Scotch bonnet entier, puis laisser mijoter pendant 15 minutes jusqu’à ce que les légumes ramollissent.
- Retirer l’oignon, les tomates et le piment Scotch bonnet ramollis de la marmite et les mixer jusqu’à obtention d’une préparation lisse, en utilisant un peu de liquide de la soupe si nécessaire.
- Fouetter la pâte d’arachide avec 1 cup d’eau tiède dans un bol jusqu’à ce que le mélange soit lisse et fluide.
- Verser les légumes mixés et la pâte d’arachide détendue dans la marmite, ajouter le reste de l’eau et bien mélanger.
- Laisser mijoter la soupe à découvert à feu moyen-doux pendant 35 to 45 minutes, en remuant souvent pour que l’arachide n’accroche pas au fond, jusqu’à ce qu’elle fonce et qu’un peu d’huile remonte à la surface.
- Ajouter le poisson fumé nettoyé et laisser mijoter doucement pendant 10 minutes de plus, puis goûter et rectifier le sel.
- Pendant que la soupe mijote, laver le riz jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis le mettre dans une casserole avec 3 cups d’eau et 1/4 tsp de sel.
- Porter le riz à ébullition, réduire le feu au minimum, couvrir et cuire pendant 20 to 25 minutes jusqu’à ce qu’il soit très tendre et légèrement humide.
- Écraser fermement le riz chaud avec une cuillère en bois contre le côté de la casserole jusqu’à ce qu’il devienne collant et suffisamment lisse pour se tenir en boule.
- Tremper un petit bol ou une louche dans l’eau, prendre le riz écrasé, puis le rouler ou le presser pour former 2 boules lisses.
- Servir chaque boule d’omo tuo dans un bol avec la soupe d’arachide bien chaude versée autour, en disposant le poulet et le poisson fumé sur le riz ou à côté.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le riz parfumé ghanéen par du riz jasmin dans l'omo tuo, et comment dois-je le cuire pour qu'il forme des boules molles ?
Oui. Le riz jasmin fonctionne bien. Rincez-le, puis cuisez-le avec un peu plus d'eau que d'habitude jusqu'à ce qu'il soit très tendre et collant, presque comme une bouillie. Assaisonnez légèrement avec du sel. Écrasez-le pendant qu'il est chaud, puis formez des boules lisses et compactes avec les mains mouillées.
Combien de temps faut-il laisser mijoter la soupe d'arachide pour qu'elle ait un goût riche sans brûler ni avoir un goût cru ?
Après avoir ajouté les légumes mixés et la pâte d'arachide diluée, laissez mijoter à découvert pendant 35 à 45 minutes à feu moyen-doux. Remuez souvent et grattez le fond. La soupe doit s'assombrir légèrement, perdre l'odeur de l'arachide crue et devenir brillante.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lorsqu'on prépare la soupe d'arachide avec du poulet et du poisson fumé ?
Les plus grosses erreurs sont d'ajouter la pâte d'arachide directement dans la casserole sans la diluer, de ne pas remuer la soupe, ce qui fait qu'elle accroche, d'ajouter trop d'eau au début, ce qui rend la soupe fade, et de trop cuire le poisson fumé au point qu'il se désagrège.
Comment dois-je conserver les restes d'omo tuo et de soupe d'arachide, et puis-je les congeler ?
Conservez les boules de riz et la soupe séparément. Réfrigérez-les tous les deux dans des contenants hermétiques jusqu'à 3 jours. Congelez la soupe jusqu'à 2 mois ; les boules de riz supportent moins bien la congélation mais peuvent être congelées bien emballées. Réchauffez doucement la soupe en ajoutant un peu d'eau.
Que dois-je servir avec l'omo tuo et la soupe d'arachide, et comment éviter que les boules de riz ne collent ?
Servez l'omo tuo chaud avec beaucoup de soupe d'arachide, ainsi que du poisson fumé ou du poulet supplémentaire si vous le souhaitez. Gardez un bol d'eau à portée de main et mouillez-vous les mains avant de former les boules. Utilisez une cuillère trempée dans l'eau pour portionner des boules nettes.