tunisienne
Omek Houria
Une salade tunisienne de carottes écrasées assaisonnée de harissa, d’ail, de carvi, de coriandre, de vinaigre et d’une bonne huile d’olive. Elle se sert froide ou à température ambiante, souvent couronnée de thon, d’œuf dur, d’olives et de câpres.
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Ingrédients
- Carottes, pelées et coupées en morceaux500g
- Gousses d’ail2
- Harissa1 to 2 tsp
- Carvi moulu1 tsp
- Coriandre moulue1/2 tsp
- Sel fin1/2 tsp, plus more to taste
- Huile d’olive extra-vierge2 tbsp
- Vinaigre de vin blanc ou jus de citron1 tbsp
- Thon en boîte à l’huile d’olive, égoutté80g
- Œuf dur, coupé en quartiers1
- Olives noires ou vertes6
- Câpres1 tsp
Préparation
- Mettre les carottes dans une casserole, couvrir d’eau salée et faire bouillir jusqu’à ce qu’elles soient très tendres, environ 20 to 25 minutes.
- Égoutter soigneusement les carottes, puis les laisser sécher à la vapeur pendant 5 minutes afin que la salade ne soit pas aqueuse.
- Écraser l’ail avec le sel dans un mortier, puis incorporer la harissa, le carvi moulu et la coriandre moulue.
- Ajouter les carottes encore tièdes dans le mortier ou dans un bol et les écraser grossièrement avec la pâte d’épices, en laissant un peu de texture.
- Incorporer l’huile d’olive et le vinaigre ou le jus de citron, puis goûter et rectifier le sel, la harissa ou l’acidité selon le besoin.
- Étaler le mélange de carottes sur une petite assiette de service et le laisser refroidir à température ambiante.
- Garnir avec le thon, l’œuf dur, les olives et les câpres, puis arroser d’un peu plus d’huile d’olive si désiré.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le vinaigre de vin blanc par du jus de citron dans l'Omek Houria ?
Oui. Le jus de citron est un substitut très courant et apporte une note plus vive et fraîche. Utilisez-le à parts égales, puis goûtez et ajoutez un peu plus seulement si la salade a besoin d'une acidité supplémentaire pour équilibrer les carottes et l'huile d'olive.
Combien de temps faut-il pour préparer l'Omek Houria du début à la fin ?
Prévoyez environ 35 à 45 minutes au total. Faire bouillir les carottes prend 20 à 25 minutes, puis laissez-les quelques minutes s'égoutter et sécher à la vapeur. L'écrasement et le montage sont rapides une fois que les carottes sont tendres.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de cette salade ?
La plus grande erreur est de ne pas bien sécher les carottes, ce qui rend la salade trop liquide. Évitez aussi de trop écraser en purée ; un peu de texture est souhaitable. Enfin, goûtez à la fin, car harissa, sel et acidité doivent être équilibrés.
Comment conserver les restes d'Omek Houria ?
Conservez-la couverte au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Pour une meilleure texture, gardez le thon, l'œuf, les olives et les câpres séparés et ajoutez-les juste avant de servir. Laissez la base de carottes reposer à température ambiante un moment avant de manger.
Comment doit être servi l'Omek Houria ?
Servez-la en salade froide ou à température ambiante, étalée sur une petite assiette et garnie de thon, œuf, olives et câpres. Elle se prête bien en mezze, en entrée ou en déjeuner léger avec du pain pour la garnir.