ChefSnapOuvrir dans l'application

néerlandaise

Oliebollen

Ces beignets néerlandais du Nouvel An sont préparés avec une pâte levée incorporant des raisins secs et de petits morceaux de pomme, puis frits jusqu’à une belle couleur brun doré foncé. Servez-les chauds, généreusement saupoudrés de sucre glace.

Oliebollen — néerlandaise — ChefSnap
1 hr 15 minsPréparation
15 minsCuisson
4Pour
MediumDifficulté
490 kcal par portion9g protein 78g carbs 16g fat
Le voir en vidéo — OliebollenLe voir en vidéoKoopmans · 2:24

Ingrédients

Préparation

  1. Faites tremper les raisins secs ou les groseilles dans de l’eau tiède pendant 10 minutes, puis égouttez-les bien et séchez-les complètement.
  2. Mélangez la levure et le sucre dans le lait tiède et laissez reposer 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange mousse légèrement.
  3. Mettez la farine et le sel dans un saladier, creusez un puits au centre, puis ajoutez l’œuf et le lait à la levure.
  4. Battez avec une cuillère en bois pendant 3 à 4 minutes jusqu’à obtenir une pâte épaisse, lisse et élastique.
  5. Incorporez les raisins secs ou les groseilles séchés et la pomme coupée en dés.
  6. Couvrez le saladier d’un linge propre et laissez lever la pâte dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume et devienne mousseuse.
  7. Faites chauffer l’huile dans une grande casserole profonde à 175°C.
  8. Trempez deux cuillères ou une petite cuillère à glace dans l’huile, prélevez des portions de pâte et faites-les glisser délicatement dans l’huile chaude.
  9. Faites frire les oliebollen par petites fournées pendant 5 à 6 minutes, en les retournant une ou deux fois, jusqu’à ce qu’ils soient uniformément brun doré foncé et cuits à cœur.
  10. Égouttez sur du papier absorbant, puis servez chaud avec une généreuse pluie de sucre glace.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer les raisins secs ou les groseilles à maquereau, et que puis-je utiliser à la place de la pomme acidulée ?

Oui. Utilisez des canneberges séchées hachées, des dattes hachées ou des raisins secs supplémentaires si vous préférez. Pour la pomme, les poires fermes conviennent bien, ou vous pouvez l'omettre et ajouter un peu plus de fruits secs. Gardez les morceaux petits pour que la pâte frit de manière uniforme.

Combien de temps la pâte doit-elle lever, et comment savoir quand elle est prête à frire ?

Prévoir environ 1 heure dans un endroit chaud, mais fiez-vous à l'apparence, pas à l'horloge. La pâte doit sembler doublée, légère et pleine de bulles. Si votre cuisine est fraîche, cela peut prendre plus de temps ; si elle est très chaude, vérifiez plus tôt.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la friture des oliebollen ?

Les problèmes principaux sont une huile trop froide, qui rend les beignets gras, et une huile trop chaude, qui brûle l'extérieur avant que l'intérieur ne cuise. Évitez aussi les fruits humides et de surcharger la poêle, ce qui fait rapidement baisser la température.

Comment conserver les oliebollen restants, et puis-je les réchauffer ?

Conservez les oliebollen complètement refroidis dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 1 jour, ou congelez-les jusqu'à 2 mois. Réchauffez-les dans un four à 175°C pendant 5 à 8 minutes. Saupoudrez-les de sucre glace frais après le réchauffage.

Quelle est la meilleure façon de servir les oliebollen ?

Servez-les chauds, généreusement saupoudrés de sucre glace. Ils sont meilleurs peu après la friture, lorsque la croûte est croustillante et l'intérieur moelleux et aéré. Si vous les préparez à l'avance, gardez-les au chaud dans un four doux jusqu'au moment de servir.