japonaise
Okayu
L’okayu est un porridge de riz japonais délicat, préparé en laissant mijoter lentement du riz à grains courts jusqu’à ce que les grains s’ouvrent et s’attendrissent. Il se sert traditionnellement tout simplement avec un peu de sel et des garnitures apaisantes comme de l’umeboshi ou de la ciboule.
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Ingrédients
- Riz blanc japonais à grains courts1/2 cup
- Eau2 1/2 cups
- Sel fin de mer1/4 tsp, plus more to taste
- Umeboshi2
- Ciboule, finement émincée1 tbsp
- Graines de sésame grillées1 tsp
Préparation
- Mettre le riz dans un bol, couvrir d’eau froide et le laver délicatement en remuant avec la main ; égoutter et répéter l’opération jusqu’à ce que l’eau soit seulement légèrement trouble.
- Égoutter soigneusement le riz, puis le laisser reposer dans une passoire pendant 10 minutes.
- Transférer le riz dans une casserole à fond épais ou un donabe et ajouter l’eau mesurée.
- Laisser tremper le riz dans l’eau pendant 20 minutes avant la cuisson.
- Placer la casserole sur feu moyen et porter juste à ébullition, en surveillant de près pour éviter tout débordement.
- Remuer une fois depuis le fond, réduire le feu au minimum et couvrir en laissant le couvercle légèrement entrouvert.
- Laisser mijoter doucement pendant 30 to 35 minutes, sans remuer fréquemment, jusqu’à ce que les grains soient gonflés et que la bouillie soit épaisse mais encore fluide.
- Couper le feu, incorporer le sel, couvrir entièrement et laisser reposer l’okayu pendant 5 minutes.
- Répartir dans des bols chauds et garnir chaque portion d’un umeboshi, de ciboule tranchée et d’une petite pincée de graines de sésame grillées.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser du riz à sushi ou un autre riz à grain court à la place du riz blanc japonais à grain court pour l'okayu ?
Oui. Le riz à sushi fonctionne bien car il est aussi à grain court et amidonné. Le riz à grain moyen est la deuxième meilleure option. Le riz à grain long comme le basmati ou le jasmin donnera une bouillie plus fluide et moins crémeuse, ce qui n’est pas idéal.
Combien de temps faut-il faire tremper et mijoter l'okayu pour qu'il soit tendre mais pas gluant ?
Faites tremper le riz dans l'eau mesurée pendant 20 minutes avant la cuisson, puis faites mijoter très doucement pendant 30 à 35 minutes. Il doit être gonflé et détendu, pas sec. S'il épaissit trop, ajoutez un peu d'eau chaude.
Quelles sont les erreurs les plus fréquentes lors de la préparation de l'okayu ?
Les plus grosses erreurs sont de faire bouillir trop fort, de remuer trop souvent et de mettre trop peu d'eau. Cela peut faire brûler ou rendre la bouillie gluante. Gardez le feu très doux, remuez une seule fois après ébullition, et laissez mijoter doucement.
Comment dois-je conserver les restes d'okayu, et puis-je les réchauffer ?
Conservez l'okayu refroidi dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Il épaissira en reposant. Réchauffez doucement avec un peu d'eau sur feu doux ou au micro-ondes, en remuant une ou deux fois.
Quelles sont de bonnes alternatives pour servir si je n'ai pas d'umeboshi, de ciboule ou de graines de sésame ?
Vous pouvez servir l'okayu nature avec un peu de sel en plus, ou le garnir de gingembre mariné, de nori, de furikake grillé ou d’un œuf mollet. Pour un bol plus savoureux, essayez un petit peu de miso ou de sauce soja à table.