tunisienne
Ojja Merguez
Une poêle tunisienne de tomates épicées, ail, poivrons et merguez, garnie d’œufs juste pris. Elle se déguste traditionnellement bien chaude, directement dans la poêle, avec du pain pour saucer la riche sauce rouge.
Le voir en vidéoSonia Cuisine · 8:13
Ingrédients
- Merguez4 petites saucisses, environ 220g
- Huile d'olive1 c. à soupe
- Ail4 gousses, hachées
- Poivron vert ou petit piment vert doux1, coupé en dés
- Concentré de tomate2 c. à soupe
- Harissa1 à 2 c. à café
- Carvi moulu1 c. à café
- Coriandre moulue1/2 c. à café
- Paprika doux1/2 c. à café
- Tomates mûres2 moyennes, râpées ou finement hachées
- Eau1/2 tasse
- Œufs3 gros
- Sel finselon le goût
- Poivre noirselon le goût
- Persil plat1 c. à soupe, haché
- Pain croustillantpour servir
Préparation
- Piquez légèrement les merguez, placez-les dans une grande poêle à feu moyen, et faites-les dorer dans l'huile d'olive pendant 4 à 5 minutes, en les retournant jusqu'à ce que la graisse commence à rendre.
- Retirez les saucisses sur une assiette, en laissant la graisse épicée dans la poêle, et coupez chaque saucisse en morceaux de la taille d'une bouchée.
- Ajoutez l'ail et le poivron vert coupé en dés dans la poêle et faites cuire pendant 2 à 3 minutes, en remuant pour que l'ail ramollisse sans brûler.
- Incorporez le concentré de tomate, la harissa, le carvi, la coriandre et le paprika, et faites revenir le mélange pendant 1 minute jusqu'à ce que l'huile devienne rouge foncé et parfumée.
- Ajoutez les tomates râpées, l'eau, une petite pincée de sel et du poivre noir, puis laissez mijoter pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe tout en restant assez fluide pour y tremper.
- Remettez les merguez coupées dans la sauce et laissez mijoter pendant 5 minutes, jusqu'à ce que les saucisses soient cuites à cœur et aient parfumé la sauce.
- Cassez les œufs directement dans la poêle, salez légèrement, et mélangez doucement les blancs à la sauce en laissant certains jaunes partiellement intacts, ou laissez les œufs entiers si vous préférez.
- Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que les œufs soient juste pris et encore tendres.
- Parsemez de persil haché et servez immédiatement dans la poêle avec du pain croustillant.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer la merguez ou préparer ce plat sans saucisse d'agneau ?
Oui. Toute saucisse fraîche épicée fonctionne mieux : saucisse d'agneau, de bœuf ou de poulet avec du cumin, du chili et de l'ail. Si vous utilisez une saucisse plus douce, augmentez un peu la harissa et le paprika pour que la sauce conserve bien son goût tunisien prononcé.
Comment savoir quand la sauce est prête avant d'ajouter les œufs ?
Laissez mijoter jusqu'à ce que les tomates perdent leur odeur crue et que la sauce devienne épaisse, brillante et assez consistante pour être prise à la cuillère, mais encore assez fluide pour tremper du pain. Si elle devient trop épaisse, ajoutez un peu d'eau avant de remettre les saucisses.
Quelles sont les erreurs les plus fréquentes en cuisinant l'ojja merguez ?
Ne brûlez pas l'ail et ne faites pas trop réduire la sauce avant d'ajouter les œufs. Évitez également de faire cuire les œufs trop fermement ; ils doivent pocher doucement dans de petits creux pour que les jaunes restent coulants, sauf si vous préférez qu'ils soient bien cuits.
Comment conserver les restes et les réchauffer ?
Refroidissez rapidement puis réfrigérez dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement à la casserole avec un peu d'eau pour détendre la sauce. Si possible, ajoutez les œufs frais seulement au moment du service, pas avant de stocker.
Avec quoi servir l'ojja merguez ?
Servez-la chaude avec du pain croustillant, une baguette ou du khobz pour tremper dans la sauce et les jaunes coulants. Une simple salade, des olives ou des piments marinés accompagnent bien, et le plat se déguste idéalement directement à la poêle.