nigériane
Soupe oha
La soupe oha est une soupe igbo réconfortante épaissie avec du taro cocoyam et finie avec de tendres feuilles d’oha. Elle est riche en huile de palme, en crevettes séchées, en poisson stockfish et en viandes variées, traditionnellement servie avec du fufu, du pounded yam ou du garri.
Ingrédients
- Viande variée, nettoyée et coupée en petits morceaux300g
- Poisson stockfish, trempé et rincé60g
- Poisson fumé séché, sans arêtes et rincé1 small piece
- Cocoyam3 small tubers
- Huile de palme1/3 cup
- Feuilles d’oha, délicatement déchirées à la main2 packed cups
- Feuilles d’uziza, émincées1/4 cup
- Crevettes séchées moulues2 tablespoons
- Ogiri Igbo1 teaspoon
- Piment Scotch bonnet, mixé ou pilé1
- Cube d’assaisonnement1
- Selto taste
- Eau3 cups, plus more as needed
Préparation
- Faire bouillir les tubercules de cocoyam dans leur peau jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis les peler encore tièdes et les piler ou les écraser en une pâte lisse.
- Mettre la viande variée et le stockfish dans une casserole avec 2 cups d’eau, le cube d’assaisonnement et un peu de sel, puis cuire jusqu’à ce que la viande soit tendre.
- Ajouter le poisson séché sans arêtes, l’huile de palme, les crevettes séchées moulues, l’ogiri et le piment Scotch bonnet dans la casserole et laisser mijoter pendant 10 minutes pour que les saveurs se développent.
- Déposer de petits morceaux de cocoyam pilé dans la soupe frémissante, couvrir et cuire pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce que le cocoyam se dissolve et épaississe le bouillon.
- Remuer délicatement, en ajoutant un peu d’eau si la soupe est trop épaisse, puis goûter et rectifier le sel.
- Ajouter les feuilles d’uziza émincées et laisser mijoter pendant 2 minutes.
- Ajouter les feuilles d’oha déchirées en dernier, remuer délicatement et cuire seulement pendant 1 à 2 minutes afin que les feuilles restent tendres et vertes.
- Retirer la soupe du feu et servir bien chaud avec du garri, du fufu, du pounded yam ou votre accompagnement préféré.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le cocoyam par un autre ingrédient si je ne le trouve pas pour la soupe Oha ?
Oui. L'épaississant le plus proche est le taro, mais le goût ne sera pas identique. Si nécessaire, utilisez de l'igname ou un peu de fécule de pomme de terre, en ajoutant progressivement. Évitez les versions épaissies à la farine si vous souhaitez conserver la texture classique soyeuse et légèrement terreuse.
Combien de temps dois-je cuire la viande et le poisson pour qu'ils ne deviennent pas durs ou trop mous ?
Faites d'abord cuire les viandes variées jusqu'à ce qu'elles soient presque tendres, généralement entre 30 et 45 minutes selon la coupe. Ajoutez le stockfish tôt, mais incorporez le poisson fumé sec plus tard et manipulez-le délicatement pour qu'il ne se désagrège pas trop.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de la soupe Oha ?
La plus grande erreur est de trop cuire les feuilles d'oha – elles doivent être ajoutées en dernier et cuites très brièvement. Évitez aussi d'ajouter trop de cocoyam, ce qui peut rendre la soupe gluante, et ne remuez pas vigoureusement après l'ajout des feuilles.
Comment conserver les restes de soupe Oha et les réchauffer sans abîmer les feuilles ?
Refroidissez-la rapidement, puis réfrigérez-la dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours. Réchauffez-la doucement à feu doux sans porter à ébullition forte, sinon les feuilles noirciront et perdront leur texture tendre. Ajoutez un peu d'eau si elle épaissit trop.
Quelle est la meilleure façon de servir la soupe Oha, et quel accompagnement traditionnel lui convient ?
Servez-la chaude avec du garri, du fufu, de l'igname pilée ou de l'eba. La soupe Oha est la plus savoureuse avec un accompagnement doux et élastique qui peut retenir le bouillon épais et la viande sans masquer la saveur des feuilles.