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nigériane

Soupe d’Ogbono

Une riche soupe nigériane qui file, préparée avec des graines d’ogbono moulues, de l’huile de palme, des écrevisses, du stockfish et des morceaux tendres de viande variée. Elle est profondément savoureuse, légèrement noisettée, et se sert traditionnellement bien chaude avec un accompagnement comme de l’igname pilée, de l’eba ou du fufu.

Soupe d’Ogbono — nigériane — ChefSnap
20 minsPréparation
45 minsCuisson
6Pour
MediumDifficulté
620 kcal par portion38g protein 12g carbs 48g fat
Le voir en vidéo — Soupe d’OgbonoLe voir en vidéoTasty City · 4:07

Ingrédients

Préparation

  1. Placez la viande variée dans une casserole avec l’oignon haché, le cube d’assaisonnement, le sel et 2 cups d’eau, puis faites cuire jusqu’à ce que la viande soit presque tendre.
  2. Ajoutez le stockfish trempé et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la viande et le stockfish soient tendres, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire pour garder un bon bouillon.
  3. Faites chauffer l’huile de palme dans une autre casserole à feu doux, puis incorporez les graines d’ogbono moulues jusqu’à ce qu’elles fondent en douceur dans l’huile ; ne les faites pas frire fortement.
  4. Ajoutez progressivement du bouillon de viande chaud au mélange d’ogbono en remuant continuellement jusqu’à ce qu’il se détende et commence à filer.
  5. Versez le reste du bouillon et laissez mijoter doucement pendant 8 to 10 minutes, en remuant souvent pour que la soupe n’attache pas au fond.
  6. Ajoutez la viande cuite, le stockfish, le poisson fumé nettoyé, les écrevisses moulues, le piment Scotch bonnet et l’ogiri okpei, puis laissez mijoter encore 10 minutes.
  7. Goûtez et rectifiez le sel, en ajoutant un peu d’eau si la soupe est plus épaisse que vous ne l’aimez.
  8. Incorporez les feuilles d’uziza ou d’ugu coupées en lanières et faites cuire pendant 2 minutes, juste le temps qu’elles s’attendrissent.
  9. Servez bien chaud avec de l’igname pilée, de l’eba, du semovita, de l’amala ou du fufu.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer l'ogiri okpei ou l'omettre dans la soupe ogbono ?

Oui. Si vous ne trouvez pas d'ogiri okpei, passez-le ou utilisez une très petite quantité d'iru/dawadawa pour une note fermentée différente. La soupe fonctionnera quand même, mais ajoutez-le avec précaution car la saveur peut rapidement devenir trop forte.

Combien de temps dois-je cuire la viande et le poisson séché avant d'ajouter l'ogbono ?

Cuisez la viande jusqu'à ce qu'elle soit presque tendre, puis ajoutez le poisson séché trempé et continuez la cuisson jusqu'à ce que les deux soient tendres. Cela prend généralement entre 25 et 40 minutes au total, selon la coupe de viande et la dureté du poisson séché.

Pourquoi ma soupe ogbono est-elle devenue grumeleuse ou n'a-t-elle plus cet effet gélatineux ?

Cela arrive généralement si l'ogbono est ajouté trop rapidement dans de l'huile très chaude, ou si le bouillon est versé sans remuer constamment. Remuez constamment, ajoutez le bouillon chaud progressivement et évitez de trop frire l'ogbono.

Comment dois-je conserver la soupe ogbono, et puis-je la congeler ?

Laissez-la refroidir complètement, puis réfrigérez-la dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours. Elle se congèle bien pendant environ 1 à 2 mois. Réchauffez doucement et ajoutez un peu d'eau ou de bouillon, car elle épaissit en refroidissant.

Quelle est la meilleure façon de servir la soupe ogbono ?

Servez-la chaude avec de l'igname pilée, de l'eba, du fufu, du semovita ou de l'amala. Comme elle est riche et légèrement gluante, accompagnez-la d'un accompagnement lisse et versez assez de bouillon sur la viande et le poisson pour un équilibre des saveurs.