ChefSnapOuvrir dans l'application

sri-lankaise

Odiyal Kool

Un kool de fruits de mer copieux à la façon de Jaffna, épaissi avec de la farine d’odiyal de palmyre, avec tamarin, crabe, crevettes, poisson, haricots longs et moringa. Il doit être acidulé, poivré et terreux, avec une texture rustique rappelant une bouillie.

Odiyal Kool — sri-lankaise — ChefSnap
25 minsPréparation
35 minsCuisson
2Pour
MediumDifficulté
520 kcal par portion38g protein 48g carbs 18g fat
Le voir en vidéo — Odiyal KoolLe voir en vidéoYarl Samayal · 12:07

Ingrédients

Préparation

  1. Placez la farine d’odiyal dans un bol avec 1 cup d’eau, mélangez bien et laissez tremper pendant 15 minutes.
  2. Filtrez le mélange d’odiyal trempé à travers une passoire fine dans un bol propre, en laissant les impuretés au fond.
  3. Faites tremper le tamarin dans 1/2 cup d’eau tiède pendant 10 minutes, puis pressez et filtrez pour obtenir de l’eau de tamarin.
  4. Ajoutez 3 cups d’eau, l’oignon, l’ail, les piments verts, les feuilles de curry, le curcuma, la poudre de piment, le poivre, le cumin, le fenouil et le sel dans une grande casserole profonde.
  5. Ajoutez le crabe, les haricots longs, les morceaux de moringa et les graines de jacquier, puis portez à ébullition à feu moyen.
  6. Laissez mijoter 12 minutes, jusqu’à ce que le crabe commence à devenir bien rouge et que les légumes soient partiellement tendres.
  7. Ajoutez les morceaux de poisson, les crevettes, le riz rouge cuit et l’eau de tamarin, puis laissez mijoter doucement pendant 6 minutes.
  8. Remuez à nouveau le mélange d’odiyal filtré et versez-le lentement dans la casserole en remuant continuellement.
  9. Cuisez à feu doux pendant 8 to 10 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que le kool épaississe en une consistance lisse, semblable à une bouillie, et que l’odeur d’odiyal cru disparaisse.
  10. Goûtez et ajustez le sel, le poivre et le tamarin, puis laissez reposer le kool pendant 5 minutes avant de servir chaud.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer la farine d'odiyal si je ne la trouve pas ?

La farine d'odiyal donne à la soupe son corps et sa saveur distinctifs, il n’y a donc pas de substitut parfait. Pour une épaisseur similaire, utilisez de la farine de millet fine ou de la farine de riz, mais attendez-vous à un résultat plus doux et moins terreux. Ajoutez-la lentement et faites bien cuire pour éviter un goût de farine crue.

Quand dois-je ajouter les fruits de mer pour qu’ils ne soient pas trop cuits ?

Ajoutez d’abord le crabe avec les légumes pour lui laisser le temps de cuire complètement. Ajoutez les morceaux de poisson et les crevettes plus tard, après que les légumes ont mijoté, et maintenez le dernier mijotage doux et court—environ 6 minutes—pour que les fruits de mer restent tendres.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de l’Odiyal Kool ?

Les plus grosses erreurs sont de ne pas tamiser la farine d’odiyal, de l’ajouter trop rapidement, et de faire bouillir trop fort après l’ajout de la farine. Cela peut rendre la soupe granuleuse ou grumeleuse. Remuez constamment en l’ajoutant et gardez le feu doux pour éviter la caillebotte ou que ça colle.

Comment conserver les restes et puis-je les réchauffer ?

Refroidissez rapidement le kool, puis réfrigérez-le dans un récipient couvert pendant 2 jours maximum. Réchauffez doucement à feu doux en ajoutant un peu d’eau car la soupe épaissit en reposant. Évitez une forte ébullition, qui pourrait durcir les fruits de mer et faire se séparer la soupe.

Quelle est la meilleure façon de servir l’Odiyal Kool ?

Servez-le chaud comme un repas complet en un seul plat, idéalement avec du riz rouge cuit en plus ou des accompagnements croquants comme des papads si vous le souhaitez. Un filet de citron vert peut relever le goût, mais ajoutez-le à table. Remuez bien avant de servir pour que l’odiyal se répartisse uniformément.