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japonaise

Oden

L’oden est un ragoût japonais d’hiver doucement mijoté, composé de daikon, d’œufs, de konnyaku, de tofu et de galettes de poisson dans un bouillon dashi clair et savoureux. Le laisser reposer après la cuisson permet aux ingrédients d’absorber profondément le bouillon.

Oden — japonaise — ChefSnap
25 minsPréparation
1 hr 20 minsCuisson
4Pour
MediumDifficulté
520 kcal par portion32g protein 38g carbs 25g fat
Le voir en vidéo — OdenLe voir en vidéoRina Takagi · 1:27

Ingrédients

Préparation

  1. Essuyez légèrement le kombu, placez-le dans 4 cups d’eau et laissez tremper 20 minutes.
  2. Faites chauffer doucement l’eau au kombu jusqu’à juste avant l’ébullition, retirez le kombu, ajoutez le katsuobushi, coupez le feu et laissez infuser 5 minutes.
  3. Filtrez le dashi à travers une passoire fine sans presser fortement les flocons.
  4. Pelez le daikon, coupez-le en rondelles de 2 cm d’épaisseur, parez les bords et incisez une croix peu profonde sur un côté de chaque morceau.
  5. Faites mijoter le daikon dans de l’eau claire ou de l’eau de rinçage du riz pendant 15 to 20 minutes jusqu’à ce qu’il devienne légèrement translucide, puis égouttez-le.
  6. Faites cuire les œufs durs 9 minutes, refroidissez-les dans de l’eau froide, puis écalez-les.
  7. Frottez le konnyaku avec un peu de sel, rincez-le, coupez-le en triangles et faites-le bouillir 2 minutes pour enlever son odeur.
  8. Versez de l’eau bouillante sur l’atsuage, les chikuwa, les satsuma-age et les ganmodoki pour retirer l’excès d’huile, puis égouttez.
  9. Mélangez 3 cups de dashi filtré avec la sauce soja usukuchi, le mirin, le saké, le sucre et le sel dans une casserole.
  10. Ajoutez le daikon, les œufs et le konnyaku, portez à frémissement et laissez cuire à découvert pendant 30 minutes sans laisser le bouillon bouillir fortement.
  11. Ajoutez l’atsuage, les chikuwa, les satsuma-age et les ganmodoki, puis laissez mijoter très doucement encore 25 minutes.
  12. Coupez le feu et laissez reposer l’oden au moins 20 minutes pour que les saveurs s’imprègnent dans les ingrédients.
  13. Réchauffez doucement et servez dans des bols profonds avec beaucoup de bouillon et un petit peu de karashi à côté.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer des ingrédients dans l’oden si je ne trouve pas de konnyaku ou de kamaboko (gâteaux de poisson japonais) ?

Oui. Pour le konnyaku, utilisez du tofu ferme en bouffées ou plus de daikon, bien que la texture change. Pour le chikuwa, satsuma-age ou ganmodoki, utilisez n’importe quel gâteau de poisson doux, beignet de tofu, ou même des champignons pour une version végétarienne.

Combien de temps prend chaque étape de l’oden, et puis-je préparer quelque chose à l’avance ?

Le dashi prend environ 30 minutes au total, trempage compris. Le daikon a besoin de 15 à 20 minutes de mijotage, les œufs 9 minutes, et le konnyaku 2 minutes. Vous pouvez faire le dashi, cuire les œufs et pré-cuire le daikon la veille.

Quelles sont les erreurs les plus courantes en faisant de l’oden ?

Les principales erreurs sont de faire bouillir le dashi trop fort, presser trop le katsuobushi, et sauter l’étape d’enlever l’huile des produits frits. Aussi, ne pas trop cuire le daikon sinon il se désagrège et devient pâteux.

Comment conserver les restes d’oden, et est-ce qu’il est meilleur le lendemain ?

Conservez les restes dans le bouillon au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. L’oden est souvent meilleur le lendemain car les ingrédients absorbent le bouillon. Réchauffez doucement à feu doux et évitez une forte ébullition.

Quelle est la meilleure façon de servir l’oden, et avec quoi l’accompagner ?

Servez l’oden chaud dans un bol profond avec beaucoup de bouillon, et un peu de moutarde si vous aimez. Il est souvent accompagné de riz vapeur, de saké ou de bière, et le bouillon se boit à la cuillère, pas juste jeté.