péruvienne
Ocopa arequipeña
Une ocopa traditionnelle de style arequipeño avec huacatay, ají mirasol, cacahuètes, queso fresco et lait évaporé, servie généreusement sur des pommes de terre bouillies. Elle est crémeuse, aromatique et légèrement relevée, avec la garniture classique d’œuf, de laitue et d’olive.
Ingrédients
- Pommes de terre jaunes ou petites pommes de terre à chair ferme4 small, about 450g
- Œufs2
- Piments ají mirasol séchés3
- Huile végétale2 tablespoons
- Oignon rouge, finement émincé1/4 small
- Ail1 clove
- Feuilles fraîches de huacatay1 packed cup
- Cacahuètes grillées non salées1/4 cup
- Queso fresco ou queso paria70g
- Biscuits soda4
- Lait évaporé1/3 cup
- Selto taste
- Feuilles de laitue2
- Olives noires botija2
Préparation
- Faites bouillir les pommes de terre dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis égouttez-les, pelez-les encore chaudes si vous le souhaitez, et coupez-les en épaisses tranches.
- Faites cuire les œufs 9 to 10 minutes, rafraîchissez-les dans de l’eau froide, écalez-les et coupez-les en deux dans la longueur.
- Retirez les tiges, les graines et les nervures des piments ají mirasol séchés, rincez-les et faites-les griller brièvement dans une poêle sèche jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, sans les laisser brûler.
- Faites tremper les piments grillés dans de l’eau chaude pendant 15 minutes, puis égouttez-les.
- Faites chauffer l’huile dans une petite poêle et faites revenir l’oignon, l’ail et l’ají mirasol égoutté à feu moyen jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et que l’huile prenne une couleur orangée.
- Ajoutez les feuilles de huacatay dans la poêle et faites cuire 1 minute, juste jusqu’à ce qu’elles tombent et soient parfumées.
- Broyez le mélange frit avec les cacahuètes, le queso fresco, les biscuits soda, le lait évaporé et une pincée de sel dans un batán ou un mixeur jusqu’à obtenir une sauce épaisse, lisse et facile à napper.
- Goûtez la sauce ocopa et rectifiez avec du sel ou un petit trait d’eau si elle est trop épaisse.
- Disposez les feuilles de laitue sur deux assiettes, placez les pommes de terre tranchées dessus, et nappez généreusement de sauce ocopa.
- Garnissez chaque assiette d’un œuf dur coupé en deux et d’une olive noire, et servez à température ambiante.
Questions fréquentes
Que puis-je utiliser si je ne trouve pas de feuilles de huacatay pour l'ocopa arequipeña ?
Le substitut le plus proche est un mélange de menthe fraîche et de coriandre, avec un peu de persil si nécessaire. Le goût ne sera pas identique, mais cela apporte une note herbacée vive qui fonctionne bien dans la sauce.
Combien de temps faut-il pour cuire les pommes de terre et les œufs pour ce plat ?
Prévoyez environ 20 à 25 minutes au total. Les pommes de terre prennent généralement 15 à 20 minutes selon leur taille, et les œufs 9 à 10 minutes. Vous pouvez cuire les deux en même temps pour gagner du temps.
Quelles sont les erreurs les plus fréquentes lors de la préparation de la sauce ocopa ?
Brûler les piments, utiliser trop de liquide ou trop mixer jusqu'à obtenir une sauce trop liquide sont les principaux problèmes. De plus, ne sautez pas la phase de torréfaction et de trempage des piments, car cela approfondit la saveur et élimine l'amertume.
Comment conserver la sauce ocopa restante ?
Conservez la sauce dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Elle peut s'épaissir en refroidissant, donc détendez-la avec un peu de lait évaporé ou d'eau avant de la servir de nouveau.
Quelle est la meilleure façon de servir l'ocopa arequipeña ?
Servez les pommes de terre tranchées et chaudes sur des feuilles de laitue, nappez de sauce, puis garnissez d'œufs coupés en deux et d'olives noires. Il est préférable de la servir légèrement tiède ou à température ambiante, pas brûlante.