polonaise
Obwarzanek krakowski
Un classique de la rue à Cracovie : des anneaux tressés, moelleux et dorés, brièvement pochés dans de l’eau chaude avant d’être cuits au four. Ils sont généreusement saupoudrés de graines de pavot, de sésame et de gros sel, comme on les trouve chez un marchand ambulant dans un chariot bleu de la vieille ville.
Ingrédients
- Farine de blé, type 550180 g
- Levure fraîche8 g
- Eau tiède110 ml
- Sucre1 tsp
- Sel fin1/2 tsp
- Beurre non salé, fondu8 g
- Eau, pour l’échaudage1.5 liters
- Sucre, pour l’eau d’échaudage1 tsp
- Graines de pavot1 tbsp
- Graines de sésame1 tbsp
- Gros sel1/2 tsp
Préparation
- Émiettez la levure fraîche dans l’eau tiède, incorporez le sucre et laissez reposer 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle mousse légèrement.
- Mettez la farine et le sel fin dans un saladier, ajoutez le mélange de levure et le beurre fondu, puis mélangez pour obtenir une pâte ferme.
- Pétrissez la pâte pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse, élastique et ne colle plus.
- Couvrez le saladier d’un linge et laissez lever la pâte dans un endroit chaud pendant 45 to 60 minutes, jusqu’à ce qu’elle ait nettement gonflé, sans nécessairement doubler de volume.
- Divisez la pâte en 4 parts égales et roulez chaque morceau en un boudin d’environ 35 cm de long.
- Torsadez 2 boudins ensemble en spirale, soudez fermement les extrémités pour former un anneau, et répétez avec les 2 boudins restants pour obtenir 2 obwarzanki.
- Disposez les anneaux sur un plan de travail fariné, couvrez légèrement et laissez reposer 15 minutes pendant que vous préchauffez le four à 220°C.
- Portez 1.5 liters d’eau à frémissement dans une grande casserole et ajoutez 1 teaspoon de sucre.
- Plongez un anneau à la fois dans l’eau frémissante et échaudez environ 30 secondes de chaque côté, en le retournant délicatement à l’aide d’une écumoire.
- Sortez l’anneau, égouttez-le brièvement et déposez-le sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Parsemez les anneaux encore humides de graines de pavot, de graines de sésame et de gros sel, en appuyant légèrement sur les garnitures pour qu’elles adhèrent.
- Faites cuire pendant 15 to 18 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, avec une croûte brillante et un intérieur moelleux et bien pris.
- Laissez refroidir sur une grille pendant au moins 10 minutes avant de servir.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer la levure fraîche par de la levure instantanée ou sèche dans l'obwarzanek krakowski ?
Oui. Utilisez environ un tiers du poids de la levure fraîche en levure instantanée, ou environ la moitié en levure sèche active. Si vous utilisez la levure sèche active, dissolvez-la d'abord dans de l'eau tiède et laissez-la mousser avant de mélanger.
Combien de temps la pâte doit-elle lever, et comment savoir qu'elle est prête ?
Prévoir entre 45 et 60 minutes pour la première levée. La pâte doit être visiblement gonflée, légèrement plus molle et plus détendue, mais elle n'a pas besoin de doubler de volume. Si elle reprend lentement sa forme quand on la presse, elle est prête.
Quelles sont les erreurs les plus fréquentes lors du façonnage et de l'ébullition des anneaux ?
Les plus grosses erreurs sont des cordons trop courts, des joints mal scellés, et une ébullition trop longue. Torsadez fermement, joignez bien les extrémités, et faites cuire brièvement dans de l'eau frémissante—une ébullition forte peut déformer les anneaux.
Comment conserver l'obwarzanek krakowski, et puis-je le congeler ?
Il est préférable de le consommer le jour même. Conservez les anneaux refroidis dans un sac en papier ou légèrement couverts à température ambiante pendant 1 jour. Pour une conservation plus longue, congelez-les sans assaisonnement, puis réchauffez-les dans un four chaud et ajoutez les garnitures après le réchauffage.
Quelle est la meilleure façon de servir l'obwarzanek krakowski ?
Servez-les chauds ou à température ambiante, idéalement peu après la cuisson. Traditionnellement, ils sont garnis de graines de pavot, de graines de sésame ou de gros sel. Ils sont délicieux nature aussi, ou coupés en deux et servis avec du beurre, du fromage ou des viandes fumées.