allemande
Obatzda
Une tartinade au fromage typique des biergarten bavarois, préparée avec du Camembert bien mûr écrasé avec du beurre, du paprika, du carvi, de l’oignon et un trait de bière. Servez-la fraîche mais souple, avec des bretzels, des radis et de la ciboulette.
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Ingrédients
- Camembert bien mûr, à température ambiante200g
- Beurre doux, ramolli35g
- Fromage frais type cream cheese ou quark frais30g
- Petit oignon jaune, très finement coupé en dés1/4
- Bière de blé allemande ou lager1 tbsp
- Paprika doux1 1/2 tsp
- Paprika fort1/4 tsp
- Graines de carvi, légèrement écrasées1/2 tsp
- Sel de mer fin1/4 tsp, or to taste
- Poivre noir fraîchement mouluto taste
- Ciboulette, finement ciselée1 tbsp
- Bretzels, pain de seigle, radis ou cornichonsto serve
Préparation
- Retirez l’éventuelle croûte épaisse en papier ou en cire du Camembert s’il y en a, mais conservez la croûte blanche comestible ; coupez le fromage en petits morceaux.
- Mettez le Camembert dans un bol avec le beurre ramolli et le fromage frais ou le quark, puis écrasez à la fourchette jusqu’à obtenir une texture crémeuse mais encore légèrement rustique.
- Ajoutez la bière, le paprika doux, le paprika fort, le carvi écrasé, le sel et le poivre noir, puis écrasez et mélangez jusqu’à ce que la préparation soit uniformément teintée d’orange.
- Incorporez la majeure partie de l’oignon finement coupé en dés, en en réservant un peu pour la garniture si vous le souhaitez.
- Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes afin que le paprika, l’oignon, le carvi et le fromage se marient.
- Laissez l’Obatzda reposer à température ambiante pendant 10 minutes avant de servir afin qu’il soit facile à tartiner.
- Versez dans un petit bol ou dressez en dôme sur une assiette, parsemez de ciboulette et de l’oignon réservé, et servez avec des bretzels, du pain de seigle, des radis ou des cornichons.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le Camembert, la bière ou le quark dans l'Obatzda ?
Oui. Le Brie fonctionne bien à la place du Camembert, bien que sa saveur soit plus douce. Utilisez du lait ou un peu d'eau si vous voulez éviter la bière. Si vous ne trouvez pas de quark, utilisez plus de fromage à la crème ou un peu de crème aigre.
Combien de temps l'Obatzda doit-il reposer avant d'être servi ?
Réfrigérez-le environ 30 minutes après le mélange pour que l'oignon, le paprika, le carvi et le fromage se mélangent bien. Puis laissez-le à température ambiante pendant 10 minutes avant de servir pour qu'il devienne tendre et tartinable.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de l'Obatzda ?
Utiliser du fromage froid rend le mélange grumeleux, et trop mélanger le rend pâteux. N'ajoutez pas trop de bière d'un coup, sinon ça peut devenir liquide. Aussi, dosez le sel avec précaution avant de goûter, car le fromage peut être assez salé.
Comment conserver les restes d'Obatzda, et combien de temps se conservent-ils ?
Conservez les restes bien couverts au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Remuez avant de servir, car un peu de séparation d'humidité est normale. Pour une meilleure texture, laissez reposer un peu à température ambiante avant de manger, mais ne le laissez pas trop longtemps hors du réfrigérateur.
Avec quoi servir l'Obatzda à part les bretzels ?
Les accompagnements classiques sont les bretzels, le pain de seigle, les radis et les cornichons. Cela fonctionne aussi avec des tranches de baguette, des crackers ou des légumes croquants. Ajoutez un peu de ciboulette et d'oignon dessus, et servez-le froid ou à peine ramolli.