kenyane
Nyama choma
Le nyama choma kényan est de la viande de chèvre avec os, rôtie lentement sur du charbon de bois chaud et badigeonnée d’eau salée jusqu’à ce qu’elle soit fumée, bien dorée et juteuse. On le sert simplement avec du kachumbari et, si vous le souhaitez, un peu d’ugali à côté.
Le voir en vidéoBest Ever Food Review Show · 16:42
Ingrédients
- Viande de chèvre avec os, coupée en gros morceaux à rôtir700g
- Sel gros1 1/2 tsp
- Eau tiède1/2 cup
- Oignon rouge, finement émincé1 small
- Tomates, coupées en dés2 medium
- Coriandre fraîche, hachée2 tbsp
- Piment vert frais, finement haché1
- Jus de citron1 tbsp
- Sel supplémentaire pour le kachumbari1/4 tsp
- Ugali cuit, pour servir2 small portions
Préparation
- Allumez un gril à charbon ou un jiko et laissez les braises brûler jusqu’à ce qu’elles soient incandescentes à chaleur moyenne régulière, sans grandes flammes.
- Mélangez le sel gros dans l’eau tiède jusqu’à dissolution pour obtenir le liquide traditionnel de badigeonnage.
- Essuyez la viande de chèvre et placez les gros morceaux directement sur le charbon, en les retournant souvent pour saisir et dorer l’extérieur sans le brûler.
- Éloignez légèrement la viande des braises les plus chaudes, couvrez-la légèrement si votre gril le permet, et poursuivez la cuisson lentement en la retournant toutes les 8 à 10 minutes.
- Badigeonnez ou arrosez légèrement la viande avec l’eau salée à chaque fois que vous la retournez, afin que le sel l’assaisonne pendant la cuisson.
- Faites rôtir pendant 60 to 70 minutes, ou jusqu’à ce que la chèvre soit bien dorée, fumée, et suffisamment tendre pour se détacher de l’os avec une légère résistance.
- Pendant que la viande cuit, faites tremper l’oignon émincé dans de l’eau froide pendant 5 minutes, puis égouttez-le bien pour adoucir son piquant.
- Mélangez l’oignon égoutté avec les tomates, la coriandre, le piment, le jus de citron et le sel supplémentaire pour préparer le kachumbari.
- Transférez le nyama choma sur une planche, laissez reposer 5 minutes, puis coupez-le en morceaux de la taille d’une bouchée avec les os inclus.
- Servez chaud avec le kachumbari et de petites portions d’ugali.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser du bœuf, de l'agneau ou du poulet à la place de la chèvre pour le Nyama Choma ?
Oui. Les travers de bœuf, les côtelettes d'agneau ou le poulet avec os conviennent tous, mais les temps de cuisson varient : le poulet cuit le plus vite, suivi de l'agneau, tandis que le bœuf cuit souvent aussi longtemps, voire plus, que la chèvre. Gardez la même méthode de cuisson au charbon de bois et badigeonnez légèrement avec de l'eau salée.
Combien de temps le Nyama Choma doit-il cuire correctement sur du charbon de bois ?
Prévoyez environ 60 à 70 minutes pour de gros morceaux de chèvre avec os sur des braises moyennes constantes. Retournez toutes les 8 à 10 minutes et badigeonnez légèrement. La viande doit être bien dorée à l'extérieur et suffisamment tendre pour se détacher de l'os.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du Nyama Choma ?
Les plus grandes erreurs sont d'utiliser des flammes au lieu de braises incandescentes, de précipiter la cuisson et d'ajouter trop de liquide. Des flammes trop hautes brûlent l'extérieur avant que l'intérieur ne cuise. Évitez aussi de surcharger le grill, ce qui piège la chaleur de façon inégale et cuit la viande à la vapeur.
Comment conserver les restes de Nyama Choma et les réchauffer ?
Refroidissez rapidement la viande, réfrigérez-la dans un récipient couvert et consommez-la dans les 3 à 4 jours. Réchauffez doucement au four à basse température, couvert, ou dans une poêle couverte avec un peu d'eau pour garder la viande humide. Évitez de trop la passer au micro-ondes.
Quoi servir avec le Nyama Choma à part l’ugali ?
Le kachumbari est l'accompagnement classique : oignon, tomate, coriandre, piment, jus de citron et sel. Vous pouvez aussi ajouter des légumes grillés, du sukuma wiki ou une simple salade d’avocat. Les accompagnements frais et acidulés équilibrent agréablement la viande fumée et riche.