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tunisienne

Nwasser

Le nwasser est un plat tunisien très apprécié, composé de petits carrés de pâtes cuits à la vapeur au-dessus d’une riche sauce rouge au poulet, puis finis en absorbant cette sauce jusqu’à devenir tendres et brillants. Cette version conserve la méthode traditionnelle du couscoussier, avec pois chiches, pomme de terre, harissa et épices tunisiennes chaudes.

Nwasser — tunisienne — ChefSnap
20 minsPréparation
1 hr 10 minsCuisson
2Pour
MediumDifficulté
760 kcal par portion36g protein 88g carbs 28g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Frottez les pâtes nwasser avec 1 tablespoon d’huile dans un grand saladier, en séparant bien les carrés pour qu’ils ne collent pas entre eux.
  2. Faites chauffer le reste de l’huile dans le fond d’un couscoussier à feu moyen et faites dorer légèrement le poulet sur toutes les faces.
  3. Ajoutez l’oignon et l’ail et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres et parfumés.
  4. Incorporez le concentré de tomate, la harissa, le paprika, le tabil, le curcuma, le poivre noir et le sel, puis faites revenir la pâte 2 minutes jusqu’à ce que l’huile rougisse.
  5. Ajoutez les pois chiches et l’eau, portez à frémissement, puis placez le panier vapeur perforé au-dessus.
  6. Répartissez le nwasser huilé dans le panier vapeur, couvrez et faites cuire à la vapeur 15 minutes au-dessus de la sauce qui bout.
  7. Reversez le nwasser dans le saladier, parsemez d’environ 1/3 cup d’eau chaude, aérez et séparez les pâtes, puis remettez-les dans le panier vapeur.
  8. Ajoutez les morceaux de pomme de terre à la sauce, couvrez à nouveau et faites cuire le nwasser à la vapeur encore 15 minutes.
  9. Répétez une fois de plus l’aération avec un petit filet d’eau chaude, puis faites cuire à la vapeur pour 10 à 15 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que les pâtes soient souples et cuites à cœur.
  10. Ajoutez le piment vert à la sauce pour les 10 dernières minutes de cuisson, et laissez mijoter jusqu’à ce que le poulet et la pomme de terre soient tendres.
  11. Retirez le poulet, la pomme de terre et le piment sur un plat, puis goûtez la sauce et ajustez le sel et le piquant.
  12. Mettez le nwasser vapeur dans la sauce petit à petit, en remuant délicatement jusqu’à ce qu’il absorbe la sauce rouge et devienne brillant sans être trop liquide.
  13. Couvrez la casserole hors du feu pendant 5 minutes pour que les pâtes finissent de gonfler dans la sauce.
  14. Servez le nwasser dans un plat peu profond avec le poulet, la pomme de terre, les pois chiches et le piment disposés sur le dessus.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer les carrés de pâte nwasser par des pâtes classiques si je ne les trouve pas ?

Oui, mais choisissez des pâtes courtes solides comme des mafalda corta, des pâtes de forme carrée, ou même des nouilles larges aux œufs cassées en morceaux. Faites-les cuire à la vapeur doucement en surveillant bien, car les pâtes plus fines peuvent trop cuire et devenir pâteuses plus rapidement que les nwasser.

Combien de temps faut-il pour préparer le Nwasser du début à la fin ?

Prévoyez environ 45 à 60 minutes au total, en incluant le brunissage du poulet, la préparation de la sauce, et deux cuissons à la vapeur. Si vos morceaux de poulet sont gros ou si votre sauce nécessite une cuisson à feu doux plus longue, accordez un peu plus de temps.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du Nwasser ?

Les plus grosses erreurs sont de ne pas huiler suffisamment les pâtes, de les laisser s’agglutiner dans le cuiseur vapeur, et d’ajouter trop peu d’eau dans la sauce. Évitez aussi une ébullition forte sous la vapeur ; il faut une cuisson douce et constante, pas un bouillonnement agressif.

Comment dois-je conserver les restes et les réchauffer ?

Conservez les pâtes et la sauce ensemble ou séparément dans des contenants hermétiques au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez doucement avec un peu d’eau ou de bouillon à feu doux, en remuant pour décoller les pâtes avant de servir.

Avec quoi devrais-je servir le Nwasser ?

Servez-le chaud comme un plat complet en une seule casserole, éventuellement accompagné d’une simple salade, de quartiers de citron ou d’un peu d’harissa en accompagnement. C’est aussi délicieux avec des pois chiches supplémentaires déposés sur le dessus et un filet d’huile d’olive.