nigériane
Soupe Nsala
La soupe Nsala est une soupe blanche nigériane parfumée, épaissie avec de l’igname pilée et assaisonnée de crevettes séchées moulues, d’uziza et d’épices locales. Cette version est préparée avec du poisson-chat frais, ce qui donne au bouillon une richesse nette et délicate.
Le voir en vidéoFlo Chinyere · 8:05
Ingrédients
- Poisson-chat frais, nettoyé et coupé en darnes600g
- Igname blanche, pelée et coupée en morceaux250g
- Crevettes séchées moulues2 tbsp
- Piments scotch bonnet, mixés ou pilés1 to 2
- Graines d’uziza, légèrement torréfiées et moulues1/2 tsp
- Gousse d’uda, graines retirées et gousse écrasée1 small pod
- Ogiri okpei1/2 tsp
- Feuilles d’uziza, finement émincées1 small handful
- Cube d’assaisonnement1
- Selto taste
- Eau4 cups
Préparation
- Placez les morceaux d’igname dans une petite casserole, couvrez d’eau et faites bouillir jusqu’à ce qu’ils soient très tendres.
- Égouttez l’igname et pilez-la dans un mortier ou écrasez-la fermement jusqu’à obtenir une texture lisse et élastique, puis réservez comme épaississant de la soupe.
- Rincez délicatement le poisson-chat à l’eau tiède avec du sel pour enlever le mucus, puis rincez de nouveau à l’eau claire sans casser les morceaux.
- Versez 4 cups d’eau dans une casserole et ajoutez la gousse d’uda écrasée, les crevettes séchées moulues, le piment, l’ogiri okpei, le cube d’assaisonnement et un peu de sel.
- Portez le bouillon à ébullition pendant 5 minutes afin que les épices libèrent leur saveur.
- Ajoutez délicatement les morceaux de poisson-chat, baissez le feu à moyen et faites cuire à découvert pendant environ 10 minutes sans remuer brusquement.
- Prélevez de petits morceaux de l’igname pilée et déposez-les dans la casserole en les répartissant autour du poisson afin qu’ils se dissolvent progressivement.
- Laissez mijoter pendant 10 to 15 minutes, en secouant doucement la casserole de temps en temps, jusqu’à ce que la soupe épaississe légèrement.
- Incorporez les graines d’uziza moulues et rectifiez le sel.
- Ajoutez les feuilles d’uziza émincées et laissez mijoter pendant 2 minutes, puis retirez du feu.
- Servez chaud avec de l’igname pilée, du fufu ou un autre swallow nigérian.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le poisson-chat dans la soupe Nsala si je ne trouve pas de poisson-chat frais ?
Oui. Utilisez un autre poisson ferme qui ne se casse pas facilement, comme le croaker, les steaks de tilapia ou le merlan. Évitez les poissons très délicats. Si vous utilisez du poisson fumé, ajoutez-le en fin de cuisson pour qu'il ne se défasse pas ou ne domine pas le bouillon.
Combien de temps dois-je cuire l'igname avant de la piler pour l'épaississant ?
Faites bouillir l'igname jusqu'à ce qu'elle soit complètement tendre et facilement percée avec une fourchette, généralement 15 à 25 minutes selon la taille. Égouttez bien, puis pilez ou écrasez jusqu'à obtenir une texture lisse et élastique. S'il y a des grumeaux, la soupe ne s'épaissira pas uniformément.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de la soupe Nsala ?
Les plus grandes erreurs sont de trop remuer le poisson, ce qui le casse, et d'ajouter trop d'épaississant à base d'igname, rendant la soupe lourde. Évitez aussi de ne pas assez cuire la base d'épices ; laissez d'abord le bouillon bouillir pour que les crevettes séchées, l'uda et l'ogiri se développent pleinement.
Comment dois-je conserver les restes de soupe Nsala, et se réchauffe-t-elle bien ?
Conservez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement à feu doux, en ajoutant un peu d'eau si la soupe a épaissi. Pour une conservation plus longue, congelez-la jusqu'à 1 mois, bien que la texture du poisson puisse s'attendrir.
Avec quoi servir la soupe Nsala pour un repas optimal ?
Servez-la chaude avec de l’igname pilée, de l’eba, du fufu ou de la semovita. Elle s'accompagne aussi bien d'un petit accompagnement de légumes ou de feuilles d’uziza supplémentaires sur le dessus. Gardez la soupe légèrement légère pour qu'elle enrobe les accompagnements sans devenir collante.