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Nikujaga (Ragoût de viande et pommes de terre)
Le Nikujaga est un ragoût japonais familial réconfortant composé de viande, de pommes de terre et de légumes mijotés dans un bouillon dashi au soja sucré-salé.
Le voir en vidéoJust One Cookbook · 7:02
Ingrédients
- Bœuf coupé en tranches fines200g
- Pommes de terre3 moyennes
- Carotte1 moyenne
- Oignon1 gros
- Bouillon dashi400ml
- Sauce soja3 c. à soupe
- Sucre2 c. à soupe
- Mirin2 c. à soupe
Préparation
- Couper le bœuf en morceaux de la taille d'une bouchée. Éplucher et couper les pommes de terre et les carottes en gros morceaux. Couper l'oignon en quartiers.
- Faire chauffer de l'huile dans une casserole et faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides, puis ajouter le bœuf et faire dorer.
- Ajouter les pommes de terre et les carottes dans la casserole et faire sauter pendant quelques minutes.
- Ajouter le bouillon dashi, le sucre, le saké, le mirin et la sauce soja. Porter à ébullition, écumer, couvrir avec un couvercle tombant (otoshibuta) et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Retirer le couvercle et laisser mijoter encore quelques minutes pour réduire légèrement le liquide. Servir chaud.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le bœuf finement tranché dans le nikujaga par une autre viande ou le rendre végétarien ?
Oui. Le porc finement tranché fonctionne très bien et est courant au Japon. Pour un nikujaga végétarien, utilisez des champignons, du tofu ou des légumes supplémentaires, et remplacez le dashi par du kombu ou un bouillon de légumes. Conservez la même méthode de mijotage.
Combien de temps dois-je faire mijoter le nikujaga pour que les pommes de terre restent tendres mais pas pâteuses ?
Après avoir porté à ébullition et écumé, faites mijoter à couvert environ 15 à 20 minutes, selon la taille des pommes de terre. Coupez les pommes de terre en morceaux réguliers et vérifiez la cuisson avec un pique près de la fin. Faites brièvement mijoter découvert seulement pour réduire le liquide.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du nikujaga ?
Les principales erreurs sont de couper les légumes trop gros ou de manière inégale, de trop cuire après que les pommes de terre sont tendres, et de trop remuer, ce qui peut casser les pommes de terre. Aussi, ne sautez pas l'étape d'écumage de la mousse et utilisez suffisamment de liquide pour couvrir la plupart des ingrédients.
Comment dois-je conserver les restes de nikujaga, et puis-je les congeler ?
Conservez les restes refroidis dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Ça se réchauffe bien car les saveurs se développent pendant la nuit. La congélation est possible, mais les pommes de terre peuvent devenir granuleuses ; congelez seulement si une perte de texture est acceptable.
Quelle est la meilleure façon de servir le nikujaga, et quels accompagnements lui vont bien ?
Servez-le chaud avec du riz vapeur, de préférence dans des bols avec un peu de bouillon versé dessus. Un accompagnement simple comme une soupe miso, des pickles ou des légumes blanchis fonctionne bien. Il est aussi meilleur après un temps de repos de 10 à 15 minutes.