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japonaise

Nigiri sushi

Le nigiri façonné à la main associe du riz à sushi légèrement assaisonné à de fines tranches de poisson frais et à une touche de wasabi. Le riz doit être tiède au toucher, tendre et juste assez pressé pour se tenir, sans être tassé.

Nigiri sushi — japonaise — ChefSnap
45 minsPréparation
20 minsCuisson
2Pour
HardDifficulté
520 kcal par portion32g protein 78g carbs 8g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Rincez le riz à plusieurs reprises à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis laissez égoutter 20 minutes.
  2. Placez le riz égoutté, l’eau mesurée et le kombu dans un cuiseur à riz ou une casserole à fond épais, faites cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre, puis retirez et jetez le kombu.
  3. Pendant la cuisson du riz, chauffez le vinaigre de riz, le sucre et le sel juste jusqu’à dissolution, puis laissez refroidir le vinaigre à sushi.
  4. Transférez le riz chaud dans un hangiri ou dans un grand bol non métallique et arrosez-le uniformément de vinaigre à sushi.
  5. À l’aide d’un shamoji ou d’une spatule à riz, coupez et soulevez le riz en le pliant tout en l’éventant jusqu’à ce qu’il soit brillant et refroidi à la température du corps.
  6. Couvrez le riz assaisonné d’un linge humide afin qu’il reste chaud et ne sèche pas.
  7. Coupez le poisson dans le sens contraire des fibres avec un couteau très aiguisé en 12 fines tranches, d’environ 6 to 7 cm de long chacune.
  8. Mélangez l’eau des mains en réunissant l’eau et le vinaigre de riz dans un petit bol.
  9. Humidifiez légèrement vos mains avec l’eau des mains, puis prenez environ 20g de riz à sushi et formez un petit ovale sans trop le comprimer.
  10. Déposez une très petite touche de wasabi sur le dessous d’une tranche de poisson.
  11. Posez le poisson sur le riz et pressez doucement avec deux doigts sur le dessus tout en façonnant les côtés avec l’autre main.
  12. Retournez le nigiri une fois, pressez de nouveau légèrement pour bien souder le poisson et le riz, puis répétez avec le reste du riz et du poisson.
  13. Servez immédiatement avec de la sauce soja et du gingembre mariné à côté.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer le riz à sushi et le vinaigre de riz par du riz ordinaire ou un autre vinaigre ?

Utilisez du riz japonais à grain court pour obtenir la bonne adhérence ; le riz à grain moyen ou long ne tiendra pas bien la forme. Si nécessaire, remplacez par du vinaigre blanc ordinaire avec un peu plus de sucre, mais la saveur sera plus prononcée que celle du vinaigre de riz.

Combien de temps faut-il pour préparer du Nigiri Sushi du début à la fin ?

Prévoyez environ 45 à 60 minutes, la majeure partie du temps étant consacrée au rinçage, trempage, cuisson et refroidissement du riz. La découpe du poisson et le façonnage sont rapides une fois le riz prêt. Consommez-le rapidement après assemblage.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la fabrication de nigiri à la maison ?

Trop travailler ou trop tasser le riz rend le nigiri dense. Utiliser du poisson tiède, du riz humide ou trop de wasabi déséquilibre aussi la texture et l’équilibre. Gardez votre couteau bien aiguisé et les mains légèrement humidifiées.

Comment dois-je conserver les restes de nigiri sushi ?

Le nigiri est meilleur consommé immédiatement. Si vous devez le conserver, couvrez-le légèrement et réfrigérez-le seulement pour une courte période, mais le riz durcira et la qualité du poisson se détériorera. Ne laissez pas le poisson cru à température ambiante.

Quelle est la meilleure façon de servir le nigiri sushi à la maison ?

Servez le nigiri juste après le façonnage, avec de la sauce soja dans un petit plat, du gingembre mariné à côté et un peu de wasabi si désiré. Disposez-les par type de poisson et gardez le riz légèrement chaud, pas chaud.