nigériane
Soupe pimentée nigériane
Une soupe chaude et aromatique à base de viande de chèvre, avec des épices nigérianes traditionnelles, des feuilles de senteur et un bouillon clair et brûlant. Elle est légère mais profondément réchauffante, avec une viande tendre et le parfum caractéristique de l’ehuru, de l’uda et de l’uziza.
Ingrédients
- Viande de chèvre, avec os, coupée en petits morceaux500g
- Eau4 cups
- Petit oignon, finement haché1
- Piments scotch bonnet, mixés ou finement hachés1 to 2
- Mélange d’épices nigérianes pour soupe pimentée1 1/2 tablespoons
- Crabes séchés moulus1 tablespoon
- Cube d’assaisonnement1
- Selto taste
- Gingembre frais, râpé1 teaspoon
- Ail, émincé1 clove
- Feuilles de senteur ou feuilles d’uziza, coupées en lanières1/4 cup
- Graines d’uziza fraîches ou poivre noir moulu supplémentaire1/2 teaspoon
Préparation
- Rincez bien la viande de chèvre, puis mettez-la dans une casserole avec l’oignon haché, le cube d’assaisonnement, le sel, le gingembre, l’ail et 2 cups d’eau.
- Couvrez et faites cuire à feu moyen pendant 30 to 40 minutes, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire, jusqu’à ce que la viande soit presque tendre.
- Ajoutez les 2 cups d’eau restantes, le scotch bonnet, l’épice pour soupe pimentée, les crabes séchés moulus et les graines d’uziza ou le poivre noir.
- Mélangez bien et laissez mijoter à découvert pendant 12 to 15 minutes afin que le bouillon devienne parfumé et que les épices cuisent complètement.
- Goûtez et rectifiez le sel et le poivre, en ajoutant un peu plus d’eau si vous préférez un bouillon plus léger.
- Incorporez les feuilles de senteur ou les feuilles d’uziza coupées en lanières et laissez mijoter seulement 2 minutes, puis coupez le feu.
- Servez chaud dans des bols, en veillant à ce que chaque portion contienne de la viande de chèvre tendre et beaucoup de bouillon clair et épicé.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer la viande de chèvre dans la soupe au poivre nigériane, et quels changements devrais-je attendre ?
Oui. Le jarret de bœuf, l’agneau, le poulet ou un mélange de viandes peuvent convenir. Utilisez des morceaux avec os pour un bouillon plus riche. Le temps de cuisson varie beaucoup : le poulet cuit beaucoup plus vite, tandis que le bœuf peut nécessiter plus de temps que la chèvre.
Combien de temps dois-je cuire la viande de chèvre pour qu’elle soit tendre sans se défaire ?
Laissez mijoter la viande de chèvre couverte pendant environ 30 à 40 minutes d’abord, puis ajoutez les épices et cuisez encore 12 à 15 minutes. Une chèvre plus âgée ou des morceaux plus gros peuvent demander plus de temps et un peu plus d’eau.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de la soupe au poivre nigériane ?
Les plus grandes erreurs sont de ne pas assaisonner assez, de trop cuire les feuilles, et d’ajouter trop d’eau trop tôt. Ne précipitez pas la première cuisson à feu doux, et évitez de faire bouillir fort après avoir ajouté les feuilles parfumées, sinon le bouillon peut perdre son arôme frais.
Comment conserver les restes de soupe au poivre, et combien de temps se conservent-ils ?
Refroidissez-la rapidement, puis conservez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez doucement à la casserole. Pour une conservation plus longue, congelez jusqu’à 2 mois, bien que les feuilles soient meilleures ajoutées fraîches.
Quelle est la meilleure façon de servir la soupe au poivre nigériane ?
Servez-la chaude dans des bols profonds avec beaucoup de bouillon et des morceaux de viande tendres dans chaque portion. Elle se déguste bien seul comme repas léger, ou accompagnée d’igname bouillie, de riz, de plantain ou d’une boisson fraîche.